Die Produkte
Jeder Laib eine Geschichte
Bosia · Alta Langa
Dreißig Laibe
Unsere Käse entstehen aus einer einzigen Vorstellung von Qualität.
Jeder Käse beginnt mit einer präzisen Entscheidung: die Milch, der Prozess, die Zeit.
Dreißig Sorten aus Mischmilch und reiner Ziegenmilch, jede mit einer ausgeprägten Persönlichkeit: frisch, halbgereift und gereift, die unsere Geschichte durch den Geschmack erzählen.
Frischkäse
Weichkäse, die in den ersten Tagen nach dem Herstellungsprozess verzehrfertig sind.
Dünne Rinde, cremiger Kern: direkter Ausdruck der Milch und der intern entwickelten Fermente.
Bianchina
Frische Robiola aus reiner Ziegenmilch, ohne Rinde, mit kompakter und schneeweißer Textur. Die langsame Säuerung der Milch verleiht ihr einen entschlossenen Charakter: saubere Frische mit Noten von Joghurt und frischem Gras.
Caprino
Frischkäse aus reiner Ziegenmilch, ohne Rinde, mit feinster cremiger Textur.
Ein langer Säuerungsprozess und das Abtropfen auf Tüchern verleihen ihm ein charakteristisches Aroma von Joghurt und Frischmilch, mit einer angenehmen Säure, die ein perfekt sauberes Mundgefühl hinterlässt.
Primo Sale di Capra
Weichkäse ohne Rinde, hergestellt aus reiner Ziegenmilch.
Mit Aromen frisch gemolkener Milch, mild und angenehm würzig, mit kompaktem und weichem Teig.
Primo Sale Ginestrin
Weichfrischkäse ohne Rinde mit dem Duft von frisch gemolkener Milch. Die mit Schafmilch harmonisierte Kuhmilch verleiht ein Aroma von frisch abgeschöpftem Rahm: mild und angenehm würzig, mit einem kompakten und weichen Teig.
Robiola di Roccaverano DOP
Robiola aus reiner Ziegenrohmilch, DOP, mit cremigem und weichem Teig.
Der Geschmack ist fein, würzig und leicht säuerlich und variiert mit den Jahreszeiten: frisches Gras und Haselnuss im Frühjahr, intensiver im Spätsommer. Das Erbe von Roccaverano, direkt im Käse.
Robiolina
Aus drei Milchsorten – Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch – entsteht ein kleiner Käse von großer Ausgewogenheit. Dünne, essbare Rinde, cremiger und schmelzender Teig, mit der Süße geschmolzener Butter, die in eine leichte Säurenote übergeht.
Val Belbo
Frischkäse mit weichem Teig, rindenlos, aus der meisterhaften Mischung dreier Milchsorten.
Die langsame Reifung bei niedriger Temperatur entwickelt eine bemerkenswerte Süße, in perfekter Harmonie mit einer leichten säuerlichen Note: die Robiola in ihrer unmittelbarsten Form, nah am Rohstoff.
Halbreife Käse
Weichkäse mit kurzer Reifung, die die Aromen verfeinert, ohne den Teig zu verhärten.
Edelschimmelrinde oder natürliche Rinde, cremiger Kern: Ausdruck der Käsereitradition.
Bocconcino
Aus der Verbindung von Ziegenmilch mit ihrem typisch leicht würzigen Aroma und der Süße der Sahne entsteht der Bocconcino.
Ein kleiner Robiola mit guter aromatischer Komplexität, mit milchigen, grasigen und Unterholznoten, und einem zartesten Teig, der sich sofort im Mund auflöst.
Bonrus
Zarter, halbgereifter Weichkäse in ovaler Form mit einem cremigen Kern von angenehmer Würze.
Die zweiwöchige Reifung im Kühlraum entwickelt ein Aroma von gekochter Milch und Trockenfrüchten in einem klaren und ausgewogenen Profil.
Bosina
Robiola mit weichem Teig aus Kuhmilch, Schafmilch und Sahne, mit unverwechselbarer quadratischer Form und weißer, leicht geblümter Rinde.
Die Bosina drückt die zarte Cremigkeit der Mischmilch aus, mit Aromen von frischer Butter, Heu und einem Hauch von Unterholz, der den Gaumen überrascht.
Brie aus der Alta Langa
Halbgereifter Weichkäse, Großformat, mit essbarer weißer und zarter Rinde.
Hergestellt aus Mischmilch und einer speziellen Mischung von Kulturen, umschließt er einen cremigen und süßen Teig mit dem Aroma von warmer Milch und Heu — zum Teilen gedacht.
Brunet
Zarter Robiola aus reiner Ziegenmilch, mit einer dünnen, weißlichen Rinde und einer cremigen Schicht darunter, die durch die leichte Reifung in feuchter und belüfteter Umgebung entsteht. Im Mund vermischen sich Frische und die typische Säurenote mit Aromen von Brot und Haselnuss.
Camembert dell’Alta Langa
Halbgereifter Weichkäse mit essbarer, runzeliger und zarter Edelschimmelrinde. Der feine, kompakte Teig, umschlossen von einer überraschend cremigen Schicht unter der Rinde, offenbart Nuancen von frischer Milch, Heu und Stroh mit einer leichten animalischen Note – das Ergebnis einer sorgfältigen Mischung aus drei Milchsorten.
Carboncino
Käse mit dunkler Rinde, die nach einer alten Technik der Reifung mit Pflanzenkohle behandelt wurde. Unter der dünnen, zarten Oberfläche umschließt ein geschmeidiger, weicher Teig süße Noten von gekochter Milch, ausgeglichen durch eine leichte pflanzliche und bittere Nuance.
Castelbelbo
Halbgereifter Drei-Milch-Käse, Großformat, mit essbarer und zarter Rinde, die mit der Reifung ins Rötliche übergeht.
Die aromatische Feinheit von frischer Milch, Sahne und frischem Gras begleitet einen weichen, feuchten und kompakten Teig — eine Harmonie, die auch dann unverändert bleibt, wenn die Komplexität mit der Zeit zunimmt.
Cossanella
Halbgereifter Käse aus Kuhmilch und Sahne, mit natürlicher rot-orangefarbener Rinde und einem weichen, umhüllenden Teig. Der Cossanella bringt den süßen und runden Charakter der Milch zum Ausdruck, mit Noten von geröstetem Brot, die sich am Gaumen entfalten.
Cravanzina
Weichkäse vom Typ Paglierina aus Kuh- und Schafmilch, mit einer weißen, zarten Rinde, die wie eine knusprige Hülle einen cremigen, süßen und schmackhaften Teig umschließt.
Das Aroma von warmer Milch und Heu umhüllt den Gaumen in einer warmen Umarmung.
Dolcetoma
Käse aus Ziegenmilch und Kuhmilchsahne, mit Pflanzenkohlerinde, dunkelgrau und zart.
Der Teig ist zart, geschmeidig, sofort löslich in einem aromatischen Bouquet aus geschmolzener Butter und pflanzlichen Noten, mit einer ungewöhnlichen Süße, die den Ziegencharakter ausbalanciert, ohne ihn zu unterdrücken.
Fior di Langa
Halbgereifter Käse aus drei Milchsorten mit feinster, feuchter Textur – eine zarte Konsistenz, die man schon beim Berühren spürt.
Frische Aromen von Milch und frisch geschnittenem Gras, die mit der Reifung an Intensität gewinnen, ohne ihre grundlegende Reinheit zu verlieren.
Il Nocciolo
Kleine Robiola aus drei Milchsorten, mit dünner, feuchter und essbarer Rinde.
Der weiche und cremige Teig schmilzt widerstandslos im Mund und offenbart eine leichte Säurenote im Gleichgewicht mit der Süße des Aromas von geschmolzener Butter.
La Tur
Halbgereifter Drei-Milch-Käse — aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch — mit weicher, runzliger essbarer Rinde und weichem, cremigem Teig.
La Tur drückt die große Süße der drei Milchsorten aus, mit Noten von geschmolzener Butter und Sahne, die sich in einer leichten säuerlichen Nuance öffnen.
Langherino
Kleiner Käse mit weißer und weicher Rinde, aus Kuh- und Schafmilch.
Frisch, mit Aroma von warmer Milch und Unterholz; bei der Reifung wird der Teig noch cremiger, mit einem angenehmen Geschmack von Sahne und gekochter Milch, der sich lange im Mund entfaltet.
Rocchetta
Halbgereifte Robiola aus drei Milchsorten, durch Säuregerinnung gewonnen und einer kurzen, sorgfältigen Reifung unterzogen.
Ein hervorragendes sensorisches Gleichgewicht, in dem Süße und Säure verschmelzen und den Gaumen mit Aromen von Butter, Sauerrahm und einer leichten Röstnote umhüllen.
Rosso di Langa
Rotschmierkäse mit Annatto, einem natürlichen pflanzlichen Farbstoff, der seit Jahrhunderten zum Schutz und zur Färbung der Käseoberfläche verwendet wird.
Süß und cremig, mit zarten Noten von gekochter Milch und frischem Gras — ein unmittelbarer, großzügiger und vielseitiger Käse.
Rosso di Langa Grande
Rotschmierkäse mit Annatto, großes Format für gesellige Anlässe.
Süß und cremig, mit zarten Noten von gekochter Milch und frischem Gras — derselbe Charakter wie der Rosso di Langa, in einer Größe zum Teilen.
Toma
Halbreifer Toma aus Kuh- und Schafsmilch, mit weicher und trockener Rinde.
Zarter und geschmeidiger Teig, der ohne Widerstand schmilzt, mit warmen und umhüllenden Aromen von Milch und geschmolzener Butter.
Schlichtheit als Qualität, hervorragend als täglicher Begleiter.
Toma della Rocca
Halbgereifter Toma aus drei Milchsorten, mit der Optik einer köstlichen Torte.
Die leichte und schaumige Konsistenz umhüllt den Gaumen mit einem frischen Sahnearoma; eine leichte Säure, bedingt durch die langsame Reifung der drei Milchsorten, löst die anfängliche Süße ab und hinterlässt ein perfekt sauberes Mundgefühl.
Gereifte Käse
Käse mit langer Reifung, die Aromen und Geschmacksnuancen im Laufe der Zeit konzentrieren.
Kompakter und strukturierter Teig, nicht essbare natürliche Rinde: das Ergebnis einer geduldigen Reifung.
Toma di Capra
Gereifter Käse aus reiner Ziegenmilch, Hartkäse, nicht essbare grau-weiße und runzelige Rinde.
Intensiver, kräftiger und würziger Geschmack mit angenehm pikanten Noten im Abgang, das direkte Ergebnis einer sechzigtägigen langsamen Reifung.
Für alle, die nicht Milde, sondern Tiefe suchen.
mit Trüffel
Käse, angereichert mit edlem schwarzem Trüffel, bei denen die Cremigkeit des Teigs die intensiven und erdigen Düfte des Unterholzes der Langhe hervorhebt.
Truf 3 Latti
Halbgereifter Drei-Milch-Käse mit Stückchen schwarzen Sommertrüffels (Tuber aestivum).
Das erdige und durchdringende Aroma des Trüffels trifft auf die cremige Süße der drei Milchsorten, in einem überraschenden Gleichgewicht, das eine einfache Käseplatte in etwas Unvergessliches verwandelt.
Truf di Capra
Halbgereifter Käse aus reiner Ziegenmilch, mit Stückchen schwarzen Sommertrüffels (Tuber aestivum) im Teig.
Der intensive Geschmack des Trüffels und die Frische der Ziege ergänzen sich gegenseitig und hinterlassen einen ausgewogenen, würzigen und frischen Geschmack im Mund.
Truffolina
Paglierina aus Kuh- und Schafmilch mit schwarzen Sommertrüffelstücken (Tuber aestivum), kleines Format.
Die zarte Rinde umschließt wie eine knusprige Hülle einen Teig mit süßem, vollem und cremigem Geschmack, der durch die Intensität des Trüffels veredelt wird.
Blauschimmelkäse
Blauschimmelkäse mit entschiedenem und komplexem Charakter.
Nicht essbare natürliche Rinde, Teig durchzogen von blau-grünen Adern, die intensive und anhaltende Aromen entwickeln.
Blu
Blauschimmelkäse aus drei Milchsorten, mit nicht essbarer, grau-grüner Edelschimmelrinde.
Dieses feine Gleichgewicht, das dem Können des Käsers zu verdanken ist, schafft einen überraschenden Kontrast zwischen der Süße und Weichheit des Teigs und der markanten Herbe der Blauschimmelbildung, dominiert von Noten nach Pilzen und Unterholz.
Ein Käse für Verkostungen.
Blu di Capra
Blauschimmelkäse aus reiner Ziegenmilch, nicht essbare, grau-grüne und edelschimmelgereifte Rinde.
Die Blauschimmelbildung verleiht ein feines Gleichgewicht mit intensivem, entschlossenem und würzigem Geschmack sowie angenehm pikanten und kräuterigen Noten im Abgang.
Ein Käse mit Charakter, für Liebhaber komplexer Aromen.
Unsere Geschichte
Seit 1881 führt die Familie Merlo ein Wissen fort, das nicht niedergeschrieben wird: es wird weitergegeben. Von Acqui Terme bis zur Alta Langa, vier Generationen, die die Leidenschaft für Käse in eine Identität verwandelt haben.
Unsere Geschichte
Käse herzustellen ist ein Akt des Zuhörens. Im Caseificio dell’Alta Langa folgt jede Handlung, vom Schneiden des Bruchs über das Salzen bis zur Reifung und Verpackung, einem über Jahrzehnte aufgebauten Rhythmus. Kein Schritt wird dem Zufall überlassen.