Langherino

Kleiner Käse mit weißer und weicher Rinde, aus Kuh- und Schafmilch.

Frisch, mit Aroma von warmer Milch und Unterholz; bei der Reifung wird der Teig noch cremiger, mit einem angenehmen Geschmack von Sahne und gekochter Milch, der sich lange im Mund entfaltet.

Der Langherino ist an seiner weißen, edelschimmeligen und weichen Rinde zu erkennen, die bereits ab den ersten Tagen feine Noten von Unterholz einbringt.

Frisch präsentiert er sich zart und delikat, mit einem reinen Aroma von warmer Milch; bei der Reifung wird der Teig noch cremiger und offenbart einen vollen Geschmack von Sahne und gekochter Milch.

Die Persistenz ist überraschend für ein so kleines Format: Der Geschmack entfaltet sich lange im Mund, während die krautige Note, die mit der Reifung hervortritt, die Komplexität betont.

Milch

Kuhmilch, Schafmilch, Sahne

Format

Zylindrisch · Ø 70 mm · h 25 mm · ~80 g

Reifung

8/10 Tage

Servieren

30 Minuten vorher bei Raumtemperatur

Rinde

Essbar, edelschimmelig, weiß und weich

Lagerung

+4 / +8 °C

Haltbarkeit

50 Tage

Was der Gaumen offenbart

Unter der Edelschimmelrinde lebt ein Teig, der überrascht: cremig und nach Sahne beim Öffnen, nach gekochter Milch und Unterholz im Körper, mit einem persistenten Finale, das sich lange entfaltet.

Sensorisches Profil

Aromen: In der Nase warme Milch im Auftakt, mit feinen Noten von Unterholz von der Edelschimmelrinde. Mit der Reifung treten Sahne und gekochte Milch hervor, voller und persistenter, zusammen mit einer krautigen Note, die die Komplexität betont.

Am Gaumen: Im Mund wird der Teig leicht cremig: Der Geschmack von Sahne und gekochter Milch entfaltet sich lange, mit einer überraschenden Persistenz für ein so kleines Format, während das Unterholz der Rinde im Hintergrund bleibt.