Dolcetoma

Käse aus Ziegenmilch und Kuhmilchsahne, mit Pflanzenkohlerinde, dunkelgrau und zart.

Der Teig ist zart, geschmeidig, sofort löslich in einem aromatischen Bouquet aus geschmolzener Butter und pflanzlichen Noten, mit einer ungewöhnlichen Süße, die den Ziegencharakter ausbalanciert, ohne ihn zu unterdrücken.

Der Dolcetoma ist an seiner Pflanzenkohlerinde erkennbar, dunkelgrau und zart, die einen zarten und geschmeidigen Teig mit delikatem Herz umschließt.

Eine kurze Säuerung der Ziegenmilch, verbunden mit einer Zugabe von Kuhmilchsahne, schafft eine aromatische Verbindung von ungewöhnlicher Süße: Noten von geschmolzener Butter treffen auf eine subtile pflanzliche Komponente der Kohle.

Ein angenehmes geschmackliches Paradoxon – entschiedenes Aussehen, delikates Herz – ideal für alle, die sich Kohlekäsen nähern möchten, ohne zu intensive Profile.

Milch

Ziege, Sahne

Format

Zylindrisch · Ø 200 mm · H 50 mm · ~1200 g

Reifung

10 Tage

Servieren

30 Minuten vorher auf Raumtemperatur

Rinde

Essbar, mit Pflanzenkohle gewaschen, dunkelgrau, zart

Lagerung

+4 / +8 °C

Haltbarkeit

50 Tage

Was der Gaumen offenbart

Unter der dunkelgrauen Rinde lebt ein Teig, der überrascht: süß und geschmeidig beim Öffnen, delikat im Körper, mit einem pflanzlichen Finale, das sich langsam öffnet.

Sensorisches Profil

Aromen: In der Nase Noten von geschmolzener Butter und Sahne, begleitet von einer subtilen pflanzlichen Komponente der Kohle. Die kurze Säuerung der Ziegenmilch schafft eine aromatische Verbindung von ungewöhnlicher Süße.

Am Gaumen: Im Mund ist der Teig zart, geschmeidig, sofort löslich: Die Süße balanciert den Ziegencharakter aus, ohne ihn zu unterdrücken, in einem angenehmen Paradoxon zwischen entschiedenem Aussehen und delikatem Herz.