Robiola di Roccaverano DOP

Robiola aus reiner Ziegenrohmilch, DOP, mit cremigem und weichem Teig.
Der Geschmack ist fein, würzig und leicht säuerlich und variiert mit den Jahreszeiten: frisches Gras und Haselnuss im Frühjahr, intensiver im Spätsommer. Das Erbe von Roccaverano, direkt im Käse.

Die Robiola di Roccaverano DOP entsteht aus reiner Ziegenrohmilch, verarbeitet nach einer strengen Verordnung, die Herkunft und Herstellungsmethode schützt.

Der Geschmack ist fein, würzig und leicht säuerlich, aber niemals gleich: Im Frühjahr dominieren Aromen von frischem Gras, Kirsche und Haselnuss; im Spätsommer wird die Milch reichhaltiger und der Käse erreicht seine volle Entfaltung.

Die Rohmilch überträgt das Erbe direkt in den Käse — jede Jahreszeit erzählt eine andere Geschichte.

Milch

Ziege, roh, 100 %

Format

Zylindrisch · Ø 110 mm · H 40 mm · ~295 g

Reifung

4–10 Tage

Servieren

20 Minuten vorher bei Raumtemperatur

Rinde

Essbar — fehlend oder mit leichtem natürlichem Edelschimmel

Lagerung

+4 / +8 °C

Haltbarkeit

45 Tage

Was der Gaumen offenbart

Unter der hauchdünnen Rinde lebt ein überraschender Teig: zart beim Anschnitt, herzhaft im Kern, mit einem säuerlichen Abgang, der von seiner Entstehungszeit erzählt.

Sensorisches Profil

Aromen: In der Nase zeigt sich die Ziegenrohmilch intensiv: im Frühjahr frisches Gras, Kirsche und Haselnuss; im Spätsommer ein reicheres, komplexeres Profil dank der veränderten Milchzusammensetzung.

Am Gaumen: Im Mund ist der Teig cremig und weich: In der frischen Phase überwiegt eine feine, klare Säure, während im Hochsommer eine Komplexität und Tiefe hervortritt, die ihresgleichen sucht.