Toma di Capra

Gereifter Käse aus reiner Ziegenmilch, Hartkäse, nicht essbare grau-weiße und runzelige Rinde.

Intensiver, kräftiger und würziger Geschmack mit angenehm pikanten Noten im Abgang, das direkte Ergebnis einer sechzigtägigen langsamen Reifung.

Für alle, die nicht Milde, sondern Tiefe suchen.

Der Toma di Capra ist an seiner harten, runzeligen, grau-weißen Rinde erkennbar, die optisch von der sechzigtägigen langsamen Reifung zeugt.

Klar definierte Ziegennoten verflechten sich mit Anklängen von reifem Heu und Unterholz in einem intensiven und komplexen Profil, das Kauen erfordert.

Der Geschmack ist würzig und kräftig, mit einem angenehm pikanten Abgang als direkte Folge der verlängerten Reifung – der komplexeste Käse im Ziegensortiment, hervorragend auch gerieben über Pasta oder Polenta oder in Flocken auf Risottos.

Milch

Ziege

Format

Zylindrisch · Ø 160 mm · H 100 mm · ~2000 g

Reifung

60 Tage

Servieren

60 Minuten vorher bei Raumtemperatur

Rinde

Nicht essbar, grau-weiß, hart, runzelig

Lagerung

+4 / +8 °C

Haltbarkeit

60 Tage

Was der Gaumen offenbart

Unter der harten Rinde verbirgt sich ein Teig, der überrascht: intensiv und würzig beim ersten Probieren, Noten von Unterholz im Kern, mit einem lang anhaltenden pikanten Abgang.

Sensorisches Profil

Aromen: In der Nase klar definierte Ziegennoten, Anklänge von reifem Heu und Unterholz. Die harte und runzelige Rinde zeugt optisch von der sechzigtägigen langsamen Reifung.

Am Gaumen: Im Mund ist die Struktur kompakt und hart, sie erfordert Kauen: Die Würze ist kräftig, mit einem angenehm pikanten Abgang, eine direkte Folge der verlängerten Reifung – für alle, die nicht Milde, sondern Tiefe suchen.