Carboncino

Käse mit dunkler Rinde, die nach einer alten Technik der Reifung mit Pflanzenkohle behandelt wurde. Unter der dünnen, zarten Oberfläche umschließt ein geschmeidiger, weicher Teig süße Noten von gekochter Milch, ausgeglichen durch eine leichte pflanzliche und bittere Nuance.

Der Carboncino ist an seiner dunklen Rinde erkennbar, die durch die Behandlung mit Pflanzenkohle gewonnen wird – eine alte Technik der Reifung, die den Teig schützt und die Feuchtigkeit während der Reifung reguliert.

Der zarte und geschmeidige, blass strohgelbe Teig drückt süße Noten von gekochter Milch aus, die durch eine leicht bittere pflanzliche Komponente ausgeglichen werden.

Der Abgang ist einhüllend und langanhaltend, mit einem Anklang an den Rohstoff, der diesen Käse überraschend delikat macht.

Milch

Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafmilch, Sahne

Format

Zylindrisch · Ø 80 mm · H 40 mm · ~180 g

Reifung

7–10 Tage

Servieren

30 Minuten vorher bei Raumtemperatur

Rinde

Essbar, gewaschen, dunkelgrau, zart (Pflanzenkohle)

Lagerung

+4 / +8 °C

Haltbarkeit

50 Tage

Was der Gaumen offenbart

Unter der dunklen Rinde verbirgt sich ein Teig, der überrascht: süß im Auftakt, einhüllend im Körper, mit einem pflanzlichen Abgang, der sich langsam entfaltet.

Sensorisches Profil

Aromen: Beim Öffnen entfaltet das Bouquet eine deutliche Süße von gekochter Milch, ausgeglichen durch eine pflanzliche Komponente, die die Kohle einbringt, ohne zu dominieren. Eine leichte bittere Note vervollständigt ein präzises und erkennbares Aromaprofil.

Am Gaumen: Im Mund ist der Teig zart und geschmeidig, mit einer Konsistenz, die leicht nachgibt. Der Geschmack ist einhüllend, süß und pflanzlich zugleich, mit einem Abgang, der an den Rohstoff erinnert und eine angenehme Nachhaltigkeit hinterlässt.