Castelbelbo

Halbgereifter Drei-Milch-Käse, Großformat, mit essbarer und zarter Rinde, die mit der Reifung ins Rötliche übergeht.

Die aromatische Feinheit von frischer Milch, Sahne und frischem Gras begleitet einen weichen, feuchten und kompakten Teig — eine Harmonie, die auch dann unverändert bleibt, wenn die Komplexität mit der Zeit zunimmt.

Der Castelbelbo ist an seinem Großformat und seiner essbaren und zarten Rinde zu erkennen, die mit der Reifung zunehmend ins Rötliche übergeht.

Die aromatische Feinheit — geprägt von Noten frischer Milch, Sahne und frischem Gras — verbindet sich mit der Finesse des feuchten und kompakten Teigs, in einer Harmonie, die auch dann unverändert bleibt, wenn sich die aromatischen Qualitäten mit der Zeit intensivieren.

Ein Käse, der seine eigene Entwicklung erzählt: jung ist er pure Frische, gereifter wird er komplex.

Milch

Kuh, Schaf, Ziege, Sahne

Format

Zylindrisch, Großformat · Ø 200 mm · h 50 mm · ~1400 g

Reifung

9/10 Tage

Servieren

30 Minuten vorher bei Raumtemperatur

Rinde

Essbar, zart — wird mit der Reifung rot

Lagerung

+4 / +8 °C

Haltbarkeit

60 Tage

Was der Gaumen offenbart

Unter der Rinde, die ins Rote übergeht, lebt ein Teig, der überrascht: süß und feucht beim Öffnen, frisch im Körper, mit einem grasigen Finale, das sich mit der Zeit bereichert.

Sensorisches Profil

Aromen: In der Nase zeigen sich Noten von frischer Milch, Sahne und frischem Gras. Mit zunehmender Reifung geht die Farbe ins Rötliche über und die Aromen intensivieren sich, ohne jemals die Harmonie zu verlieren.

Am Gaumen: Im Mund schmilzt der weiche und feuchte Teig und hinterlässt einen reinen Gaumen: unmittelbare Frische, die sich mit fortschreitender Reifung um Komplexität bereichert.