Camembert dell’Alta Langa
Halbgereifter Weichkäse mit essbarer, runzeliger und zarter Edelschimmelrinde. Der feine, kompakte Teig, umschlossen von einer überraschend cremigen Schicht unter der Rinde, offenbart Nuancen von frischer Milch, Heu und Stroh mit einer leichten animalischen Note – das Ergebnis einer sorgfältigen Mischung aus drei Milchsorten.
Der Camembert dell’Alta Langa zeichnet sich durch seine essbare, runzelige und zarte Rinde aus, die einen feinen, kompakten Teig mit einer überraschend cremigen und leicht ammoniakalischen Schicht unter der Rinde umschließt.
Die sorgfältige Mischung der drei Milchsorten – Kuh-, Ziegen- und Schafmilch – schafft eine bemerkenswerte aromatische Komplexität, die durch einen meisterhaften Reifeprozess veredelt wird.
Im Mund entfalten sich Nuancen von frischer Milch, Heu und Stroh, begleitet von einer leichten animalischen Note, die Charakter und Tiefe verleiht.
Milch
Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafmilch, Sahne
Format
Zylindrisch · Ø 110 mm · H 40 mm · ~ 260 g
Reifung
8 Tage
Servieren
30 Minuten vorher bei Raumtemperatur
Rinde
Essbar, runzelig und zart
Lagerung
+4 / +8 °C
Haltbarkeit
50 Tage
Was der Gaumen offenbart
Unter der Edelschimmelrinde verbirgt sich ein überraschender Teig: cremig unter der Oberfläche, im Kern reich an Heu- und Stroharomen, mit einem Abgang von leichter animalischer Note.
Sensorisches Profil
Aromen: In der Nase zeigen sich Nuancen von frischer Milch und Sahne, mit Hefenoten sowie, bedingt durch die Reifung, Heu, Stroh und einer leichten Wildnote. Die Schicht unter der Rinde verleiht eine leicht ammoniakalische Nuance, die typisch für Edelschimmelrinde ist.
Am Gaumen: Im Mund ist der Teig zart, fein und kompakt: Die Mischung der drei Milchsorten bietet ein reichhaltigeres Profil als ein traditioneller Camembert. Die ammoniakalische Note fügt sich harmonisch in einen langanhaltenden Abgang ein.
Kombinationen
Wein
Alta Langa DOCG, Champagner, Chardonnay, Weißburgunder
Honig
Blütenhonig, Akazie
Früchte
Williams-Birnen, Golden-Delicious-Äpfel, Feigen, Trauben
Konfitüren
Paprika und Honig, Waldbeerenkonfitüre
Bier
Saison
Brot
Knäckebrot, Baguette oder Bauernbrot
Nüsse
Walnüsse