Il Nocciolo

Kleine Robiola aus drei Milchsorten, mit dünner, feuchter und essbarer Rinde.

Der weiche und cremige Teig schmilzt widerstandslos im Mund und offenbart eine leichte Säurenote im Gleichgewicht mit der Süße des Aromas von geschmolzener Butter.

Sieben Tage Reifezeit genügen, um den Charakter dieser kleinen Robiola zu definieren. Die Rinde ist dünn, feucht und essbar, das Vorspiel zu einem weichen und cremigen Teig, der widerstandslos im Mund schmilzt.

Das Aromaprofil ist präzise und ausgewogen: Eine leichte Säurenote harmoniert mit der Süße des Aromas von geschmolzener Butter in einem Gleichgewicht, das die Vereinigung der drei Milchsorten widerspiegelt.

Nichts dominiert, alles läuft auf ein sauberes und rundes Finale hinaus.

Milch

Kuh, Schaf, Ziege, Sahne

Format

Zylindrisch · Ø 70 mm · H 40 mm · ~85 g

Reifung

7 Tage

Servieren

20 Minuten vorher bei Raumtemperatur

Rinde

Essbar, dünn und feucht

Lagerung

+4 / +8 °C

Haltbarkeit

45 Tage

Was der Gaumen offenbart

Unter der dünnen Rinde verbirgt sich ein Teig, der überrascht: cremig und schmelzend beim Anschnitt, süß im Körper, mit einem Finale aus einer leichten Säurenote, das sauber und rund bleibt.

Sensorisches Profil

Aromen: In der Nase wird das Aroma von geschmolzener Butter von einer leichten Säure begleitet, die Tiefe verleiht — Leichtigkeit und unerwartete Komplexität in einem so einfachen Format.

Am Gaumen: Im Mund ist der Teig weich und cremig, er schmilzt ohne Widerstand. Die leichte Säure interagiert mit der Süße von geschmolzener Butter in einem sauberen und abgerundeten Finale.