Les Produits

Chaque meule est une histoire

Bosia · Alta Langa

Trente Formes

Nos fromages naissent d’une seule idée de qualité.
Chaque fromage naît d’un choix précis : le lait, le procédé, le temps.
Trente références au lait mixte et au pur lait de chèvre, chacune avec une personnalité distincte : frais, semi-affinés et affinés, qui racontent notre histoire à travers la saveur.

Frais

Fromages à pâte molle, prêts dès les premiers jours suivant le procédé de fabrication.
Croûte fine, cœur crémeux : expression directe du lait et des ferments développés en interne.

Bianchina

Robiola fraîche de pur lait de chèvre, sans croûte, à la pâte compacte et d'un blanc immaculé. La lente acidification du lait lui confère un caractère affirmé : fraîcheur nette avec des notes de yaourt et d'herbe fraîche.

Caprino

Fromage frais de pur lait de chèvre, sans croûte, à la pâte très fine et crémeuse. Un long processus d'acidification et l'égouttage sur toile offrent un arôme caractéristique de yaourt et de lait frais, avec une acidité agréable qui laisse la bouche parfaitement propre.

Primo Sale de Chèvre

Fromage frais à pâte molle, sans croûte, élaboré avec du pur lait de chèvre. Aux senteurs de lait fraîchement trait, doux et agréablement savoureux, avec une pâte compacte et moelleuse.

Primo Sale Ginestrin

Fromage frais à pâte molle, sans croûte, aux arômes de lait fraîchement trait. Le lait de vache, équilibré par le lait de brebis, offre un arôme de crème à peine affleurée : doux et agréablement sapide, avec une pâte compacte et moelleuse.

Robiola di Roccaverano DOP

Robiola de pur lait cru de chèvre, DOP, à la pâte crémeuse et souple. La saveur est délicate, savoureuse et légèrement acidulée, et varie selon les saisons : herbe fraîche et noisette au printemps, plus d’intensité à la fin de l’été. L’héritage de Roccaverano, directement dans le fromage.

Robiolina

Des trois laits — vache, brebis et chèvre — naît un petit fromage d'un grand équilibre. Croûte fine et comestible, pâte crémeuse et fondante, avec la douceur du beurre fondu qui s'ouvre sur une légère note acide.

Val Belbo

Fromage frais à pâte molle, sans croûte, issu du savant mélange de trois laits. L’affinage lent à basse température développe une douceur remarquable, en parfaite harmonie avec une légère note acide : la robiola dans sa forme la plus immédiate et proche de la matière première.

Demi-affinés

Fromages à pâte souple avec un court affinage qui affine les saveurs sans durcir la pâte.

Croûte fleurie ou naturelle, cœur crémeux : expression de la tradition fromagère.

Bocconcino

De l’union du lait de chèvre, à l’arôme typique légèrement piquant, et de la douceur de la crème naît le Bocconcino. Une petite robiola d’une belle complexité aromatique, aux notes lactées, herbacées et de sous-bois, et une pâte très tendre, immédiatement soluble en bouche.

Bonrus

Fromage affiné très tendre à pâte molle, de forme ovale, avec un cœur crémeux à la sapidité agréable. L'affinage en chambre climatisée pendant deux semaines développe un arôme de lait cuit et de fruits secs, dans un profil pur et équilibré.

Bosina

Robiola à pâte molle de lait de vache, de brebis et crème, à la forme carrée unique et à la croûte blanche légèrement fleurie.
La Bosina exprime la délicate onctuosité du lait mélangé, avec des arômes de beurre frais, de foin et une touche de sous-bois qui surprend le palais.

Brie dell’Alta Langa

Fromage affiné à pâte molle, grand format, avec une croûte comestible blanche et tendre. Préparé avec du lait mélangé et un mélange spécial de ferments, il renferme une pâte crémeuse et douce, à l'arôme de lait chaud et de foin — conçu pour être partagé.

Brunet

Délicate robiola de pur lait de chèvre, dotée d’une fine croûte blanchâtre et d’un crémeux sous-croûte obtenu par un léger affinage en milieu humide et ventilé. En bouche, fraîcheur et note acide typique se mêlent à des parfums de pain et de noisette.

Camembert dell’Alta Langa

Fromage affiné à pâte molle, avec une croûte comestible fleurie, ridée et tendre. Sa pâte fine et compacte, enveloppée d’une sous-croûte étonnamment crémeuse, révèle des sensations de lait frais, de foin et de paille, avec une légère note animale, fruit d’un mélange soigné de trois laits.

Carboncino

Fromage à la croûte sombre, traitée au charbon végétal selon une ancienne technique d’affinage. Sous sa surface fine et tendre, une pâte onctueuse et souple renferme des notes douces de lait cuit, équilibrées par une légère nuance végétale et amère.

Castelbelbo

Fromage demi-affiné aux trois laits, grand format, avec croûte comestible et tendre qui vire au rougeâtre avec l'affinage. La délicatesse aromatique de lait frais, crème et herbe fraîche accompagne une pâte molle, humide et compacte — une harmonie qui reste inaltérée même lorsque la complexité croît avec le temps.

Cossanella

Fromage affiné à pâte demi-dure au lait de vache et crème, à la croûte rouge-orangé naturelle et à la pâte souple et onctueuse. La Cossanella exprime le caractère doux et rond du lait, avec des notes de pain grillé qui s’ouvrent au palais.

Cravanzina

Paglierina à pâte molle, vache et brebis, avec une croûte blanche et tendre qui renferme comme une enveloppe croustillante une pâte crémeuse, douce et savoureuse. L'arôme de lait chaud et de foin enveloppe le palais dans une étreinte chaleureuse.

Dolcetoma

Fromage au lait de chèvre et crème de vache, à croûte au charbon végétal, gris foncé et tendre. La pâte est tendre, onctueuse, immédiatement soluble dans un bouquet aromatique de beurre fondu et notes végétales, avec une douceur inhabituelle qui équilibre le caractère caprin sans le supprimer.

Fior di Langa

Fromage demi-affiné aux trois laits à la pâte très fine et humide — une texture délicate qui se perçoit déjà au toucher. Arômes frais de lait et d'herbe fraîchement coupée, qui s'enrichissent avec l'affinage sans jamais perdre leur pureté de fond.

Il Nocciolo

Petite robiola aux trois laits, avec croûte fine, humide et comestible. La pâte moelleuse et crémeuse fond en bouche sans résistance, révélant une légère note acidulée en équilibre avec la douceur de l'arôme de beurre fondu.

La Tur

Fromage semi-affiné aux trois laits — vache, brebis et chèvre — à la croûte comestible souple et ridée et à la pâte moelleuse et crémeuse. La Tur exprime la grande douceur des trois laits, avec des notes de beurre fondu et de crème qui s'ouvrent sur une légère nuance acidulée.

Langherino

Petit fromage à croûte blanche et moelleuse, vache et brebis. Frais, avec un arôme de lait chaud et sous-bois ; en affinant, la pâte devient encore plus crémeuse, avec un agréable goût de crème et lait cuit qui se prolonge longuement en bouche.

Rocchetta

Robiola semi-affinée aux trois laits, à coagulation lactique et à l'affinage court et soigné. Un grand équilibre organoleptique où douceur et acidité se fondent, enveloppant le palais d'arômes de beurre, de crème acidulée et d'une note légèrement grillée.

Rosso di Langa

Fromage à croûte lavée au rocou, colorant naturel végétal utilisé depuis des siècles pour protéger et colorer la surface des fromages. Doux et crémeux, aux notes délicates de lait cuit et d'herbe fraîche — un fromage immédiat, généreux et polyvalent.

Rosso di Langa Grande

Fromage à croûte lavée à l'Annatto, grand format conçu pour les occasions conviviales. Doux et crémeux, aux senteurs délicates de lait cuit et d'herbe fraîche — même caractère que le Rosso di Langa, dans un format conçu pour être partagé.

Toma

Toma semi-affinée au lait de vache et de brebis, à la croûte souple et sèche. Pâte tendre et onctueuse qui fond sans résistance, aux arômes chauds et enveloppants de lait et de beurre fondu. La simplicité élevée au rang de qualité, idéale pour accompagner votre quotidien.

Toma della Rocca

Toma semi-affinée aux trois laits, à l'aspect d'un gâteau gourmand. La consistance légère et mousseuse enveloppe le palais d'un arôme frais de crème ; une légère acidité, due à l'affinage lent des trois laits, succède à la douceur initiale en laissant la bouche parfaitement nette.

Affinés

Fromages à long affinage qui concentrent les arômes et les saveurs au fil du temps.

Pâte compacte et structurée, croûte naturelle non comestible : le résultat d’une maturation patiente.

Toma di Capra

Fromage affiné au lait de chèvre pur, à pâte dure, à croûte non comestible gris-blanc et rugueuse.

Saveur intense, franche et savoureuse, avec une finale agréablement épicée, résultat direct de soixante jours d'affinage lent.

Pour qui recherche la profondeur plutôt que la délicatesse.

à la Truffe

Fromages enrichis à la truffe noire précieuse, où l’onctuosité de la pâte exalte les parfums intenses et terreux du sous-bois des Langhe.

Truf 3 Latti

Fromage demi-affiné aux trois laits avec des morceaux de truffe noire d’été (Tuber aestivum). Le parfum terreux et pénétrant de la truffe rencontre la douceur crémeuse des trois laits, dans un équilibre surprenant qui transforme un simple plateau en un moment mémorable.

Truf di Capra

Fromage mi-affiné au pur lait de chèvre, avec des morceaux de truffe noire d’été (Tuber aestivum) dans la pâte. La saveur intense de la truffe et la fraîcheur caprine s’exaltent mutuellement, laissant en bouche un goût équilibré, sapide et frais.

Truffolina

Paglierina de vache et de brebis avec des morceaux de truffe noire d’été (Tuber aestivum), petit format. La croûte tendre renferme comme une enveloppe croquante une pâte au goût doux, plein et crémeux, sublimé par l’intensité de la truffe.

Persillés

Fromages à pâte persillée au caractère affirmé et complexe.

Croûte naturelle non comestible, pâte parcourue de veinures bleu-vert qui développent des saveurs intenses et persistantes.

Blu

Pâte persillée aux trois laits, avec une croûte non comestible gris-vert et fleurie. Le persillage remarquable crée un contraste surprenant entre la douceur et l’onctuosité de la pâte et la rugosité marquée des moisissures, dominée par des notes de champignon et de sous-bois. Un fromage de dégustation.

Blu di Capra

Fromage à pâte persillée au pur lait de chèvre, croûte non comestible gris-vert et fleurie. Le persillage apporte un équilibre délicat au goût intense, affirmé et savoureux, avec des notes agréablement piquantes et herbacées en fin de bouche. Un fromage de caractère, réservé aux amateurs de saveurs complexes.

Notre Histoire

Depuis 1881, la famille Merlo perpétue un savoir qui ne s’écrit pas : il se transmet. D’Acqui Terme à l’Alta Langa, quatre générations qui ont transformé la passion pour le fromage en une identité.

Notre Histoire

Faire du fromage est un acte d’écoute. Au Caseificio dell’Alta Langa, chaque geste, de la coupe du caillé au salage, de l’affinage au conditionnement, suit un rythme construit au fil des décennies. Aucune étape n’est laissée au hasard.