Blu di Capra

Blauschimmelkäse aus reiner Ziegenmilch, nicht essbare, grau-grüne und edelschimmelgereifte Rinde.

Die Blauschimmelbildung verleiht ein feines Gleichgewicht mit intensivem, entschlossenem und würzigem Geschmack sowie angenehm pikanten und kräuterigen Noten im Abgang.

Ein Käse mit Charakter, für Liebhaber komplexer Aromen.

Der Blu di Capra ist an seiner runzeligen, grau-grünen und edelschimmelgereiften Rinde erkennbar – nicht essbar –, die einen weißen Teig mit intensiver blau-grüner Blauschimmelbildung umschließt.

Das Geschick des Käsers beim Einstechen der Löcher, die das Schimmelwachstum ermöglichen, schafft ein feines Gleichgewicht: Die Süße und Weichheit des Teigs treffen auf die markante Herbe der Blauschimmelbildung, dominiert von Noten nach Pilzen und Unterholz.

Der Abgang ist lang und anhaltend, mit einer allmählich zunehmenden Schärfe – ein Blauschimmelkäse mit Charakter für Liebhaber komplexer Käsesorten.

Milch

Ziege (rein)

Format

Zylindrisch · Ø 180 mm · H 160 mm · ~2000 g

Reifung

35 Tage

Servieren

60 Minuten vorher bei Raumtemperatur

Rinde

Nicht essbar, edelschimmelgereift, grau-grün

Lagerung

+4 / +8 °C

Haltbarkeit

90 Tage

Was der Gaumen offenbart

Unter der Edelschimmelrinde verbirgt sich ein überraschender Teig: weich und süß im Auftakt, kräftig und würzig im Körper, mit einem langen, pikanten Abgang nach Pilzen und Unterholz.

Sensorisches Profil

Aromen: In der Nase trifft eine klare Ziegennote auf pilzige und erdige Nuancen von Edelschimmel, mit einem animalischen Unterton und reifem Heu – ein komplexes und fesselndes Profil.

Am Gaumen: Im Mund nimmt die Schärfe allmählich zu: Die Ziegensäure harmoniert mit der Würze der Blauschimmelbildung in einem unerwarteten Gleichgewicht, für einen langen und anhaltenden Abgang.