Blu

Blauschimmelkäse aus drei Milchsorten, mit nicht essbarer, grau-grüner Edelschimmelrinde.

Dieses feine Gleichgewicht, das dem Können des Käsers zu verdanken ist, schafft einen überraschenden Kontrast zwischen der Süße und Weichheit des Teigs und der markanten Herbe der Blauschimmelbildung, dominiert von Noten nach Pilzen und Unterholz.

Ein Käse für Verkostungen.

Der Blu zeichnet sich durch seine ausgeprägte Blauschimmelbildung aus, die sowohl die Rinde als auch den zarten Teig gleichmäßig durchzieht. Diese entsteht durch Einstiche, die das Wachstum des Schimmels ermöglichen.

Dieses feine Gleichgewicht, das dem dem Können des Käsers Geschick des Käsers zu verdanken ist, schafft einen überraschenden Kontrast zwischen der Süße und Weichheit des Teigs und der markanten Herbe der Blauschimmelbildung, dominiert von Noten nach Pilzen und Unterholz.

Die Süße der Kuhmilch, die Würze der Schafmilch und die Säure der Ziegenmilch ergänzen einander, ohne sich gegenseitig zu dominieren – einer der vollendetsten Ausdrücke eines Blauschimmelkäses aus drei Milchsorten.

Milch

Kuhmilch, Schafmilch, Ziegenmilch, Sahne

Format

Zylindrisch · Ø 180 mm · H 80 mm · ~1800 g

Reifung

45 Tage

Servieren

60 Minuten vorher bei Raumtemperatur

Rinde

Nicht essbar, grau-grün, Edelschimmelrinde

Lagerung

+4 / +8 °C

Haltbarkeit

90 Tage

Was der Gaumen offenbart

Unter der Edelschimmelrinde verbirgt sich ein überraschender Teig: beim Anschnitt süß und weich, im Kern herb durch den Blauschimmel, mit einem intensiven Abgang von Pilzen und Unterholz.

Sensorisches Profil

Aromen: In der Nase stehen Pilze und Unterholz im Vordergrund. Die Noten von Edelschimmel verflechten sich mit der Süße der Kuhmilch, der Würze der Schafmilch und der frischen Säure der Ziegenmilch.

Am Gaumen: Im Mund ist die Textur weich, einhüllend, fast schmelzend: Die Süße der Kuhmilch, die Würze der Schafmilch und die Säure der Ziegenmilch verbinden sich harmonisch zu einem intensiven und befriedigenden Abgang.