Toma della Rocca

Halbgereifter Toma aus drei Milchsorten, mit der Optik einer köstlichen Torte.

Die leichte und schaumige Konsistenz umhüllt den Gaumen mit einem frischen Sahnearoma; eine leichte Säure, bedingt durch die langsame Reifung der drei Milchsorten, löst die anfängliche Süße ab und hinterlässt ein perfekt sauberes Mundgefühl.

Der Toma della Rocca besticht durch seine Optik einer köstlichen Torte und eine für einen Toma ungewöhnlich leichte und schaumige Konsistenz.

Die langsame Reifung der drei Milchsorten schafft diese einzigartige Textur, die den Gaumen vom ersten Bissen an mit einem frischen Sahnearoma umhüllt.

Eine leichte Säure löst schrittweise die anfängliche Süße ab und hinterlässt ein perfekt sauberes Mundgefühl – eine sanfte, aber definierte Persönlichkeit, ideal zum Teilen in der Tischmitte.

Milch

Kuh, Schaf, Ziege, Sahne

Format

Zylindrisch hoch · Ø 180 mm · H 80 mm · ~1000 g

Reifung

7–10 Tage

Servieren

45 Minuten vorher bei Raumtemperatur

Rinde

Essbar

Lagerung

+4 / +8 °C

Haltbarkeit

45 Tage

Was der Gaumen offenbart

Unter der essbaren Rinde verbirgt sich ein überraschender Teig: beim Anschneiden leicht und schaumig, im Kern nach frischer Sahne schmeckend, mit einem säuerlichen Abgang, der den Gaumen perfekt klärt.

Sensorisches Profil

Aromen: In der Nase ist frische Sahne sofort wahrnehmbar. Die langsame Reifung der drei Milchsorten erzeugt einen für einen Toma ungewöhnlich schaumigen Teig.

Am Gaumen: Im Mund ist die Struktur leicht und schaumig, ungewöhnlich für einen Toma: Die einhüllende anfängliche Süße weicht einer progressiven Säure, die den Gaumen reinigt, ohne Rückstände zu hinterlassen.