Truffolina

Paglierina de vache et de brebis avec des morceaux de truffe noire d’été (Tuber aestivum), petit format.

La croûte tendre renferme comme une enveloppe croquante une pâte au goût doux, plein et crémeux, sublimé par l’intensité de la truffe.

La Truffolina se reconnaît à sa croûte tendre, qui renferme comme une enveloppe croquante une pâte au goût doux, plein et crémeux.

Le Tuber aestivum se fait sentir avec décision : son intensité rencontre la douceur pleine de la vache et la sapidité de la brebis, dans un équilibre dont on ne se lasse pas.

La finale est crémeuse et persistante, avec la note terreuse de la truffe qui accompagne jusqu’au bout — le format le plus accessible de la gamme à la truffe, capable de se distinguer sur le plateau par son parfum avant même son aspect.

Lait

Vache, Brebis, Crème + Truffe noire d’été (Tuber aestivum 2 %)

Format

Cylindrique · Ø 110 mm · h 30 mm · ~220 g

Affinage

8/10 jours

Servir

30 minutes avant à température ambiante

Croûte

Comestible, tendre

Conservation

+4 / +8 °C

Durée de conservation

50 jours

Ce que le palais révèle

Sous la croûte tendre vit une pâte qui surprend : douce et crémeuse à l’ouverture, de truffe affirmée dans le corps, avec une finale terreuse qui accompagne jusqu’au bout.

Profil sensoriel

Arômes : Au nez, la Truffe aestivum se fait sentir avec décision. L’intensité rencontre la douceur pleine de la vache et la sapidité de la brebis, dans un équilibre dont on ne se lasse pas.

Au palais : En bouche, la structure est souple, crémeuse, fondante : l’intensité de la truffe rencontre la douceur de la vache et la sapidité de la brebis, pour une finale persistante avec la note terreuse qui accompagne jusqu’au bout.