Carboncino

Fromage à la croûte sombre, traitée au charbon végétal selon une ancienne technique d’affinage. Sous sa surface fine et tendre, une pâte onctueuse et souple renferme des notes douces de lait cuit, équilibrées par une légère nuance végétale et amère.

Le Carboncino se reconnaît à sa croûte sombre, obtenue par un traitement au charbon végétal, une technique d’affinage ancienne qui protège la pâte et régule son humidité durant la maturation.

La pâte tendre et onctueuse, de couleur jaune paille clair, exprime des notes douces de lait cuit, équilibrées par une composante végétale légèrement amère.

La finale est enveloppante et persistante, avec un rappel de la matière première qui rend ce fromage étonnamment délicat.

Lait

Vache, Chèvre, Brebis, Crème

Format

Cylindrique · Ø 80 mm · h 40 mm · ~180 g

Affinage

7/10 jours

Servir

30 minutes avant à température ambiante

Croûte

Comestible, lavée, gris foncé, tendre (charbon végétal)

Conservation

+4 / +8 °C

Durée de conservation

50 jours

Ce que le palais révèle

Sous la croûte sombre vit une pâte surprenante : douce à l’ouverture, enveloppante en bouche, avec une finale végétale qui se révèle lentement.

Profil sensoriel

Arômes : À l’ouverture, le bouquet s’exprime par une douceur nette de lait cuit, équilibrée par une composante végétale que le charbon introduit sans dominer. Une légère note amère complète un profil aromatique précis et reconnaissable.

Au palais : En bouche, la pâte est tendre et onctueuse, avec une texture qui fond facilement. Le goût est enveloppant, à la fois doux et végétal, avec une finale qui rappelle la matière première et laisse une agréable persistance.