Blu di Capra

Fromage à pâte persillée au pur lait de chèvre, croûte non comestible gris-vert et fleurie.

Le persillage apporte un équilibre délicat au goût intense, affirmé et savoureux, avec des notes agréablement piquantes et herbacées en fin de bouche.

Un fromage de caractère, réservé aux amateurs de saveurs complexes.

Le Blu di Capra se reconnaît à sa croûte rugueuse, gris-vert et fleurie — non comestible — qui renferme une pâte blanche sillonnée d’un persillage bleu-vert intense.

Le savoir-faire du fromager, qui perce des trous pour permettre le développement des moisissures, crée un équilibre délicat : la douceur et l’onctuosité de la pâte contrastent avec la rugosité marquée du persillage, dominé par des arômes de champignon et de sous-bois.

La finale est longue et persistante, avec un piquant qui croît progressivement — un bleu de caractère, pour les amateurs de fromages complexes.

Lait

Chèvre (pur)

Format

Cylindrique · Ø 180 mm · h 160 mm · ~2 000 g

Affinage

35 jours

Servir

60 minutes avant, à température ambiante

Croûte

Non comestible, fleurie, gris-vert

Conservation

+4 / +8 °C

Durée de conservation

90 jours

Ce que le palais révèle

Sous la croûte fleurie se cache une pâte surprenante : douce et onctueuse à l’attaque, affirmée et savoureuse en bouche, avec une finale longue et piquante de champignon et de sous-bois.

Profil sensoriel

Arômes : Au nez, une personnalité caprine nette rencontre des notes de champignon et de terre issues de la moisissure noble, sur un fond animal et de foin mûr — un profil complexe et envoûtant.

Au palais : En bouche, le piquant croît progressivement : l’acidité caprine dialogue avec la saveur du persillage dans un équilibre inattendu, pour une finale longue et persistante.