Bocconcino

De l’union du lait de chèvre, à l’arôme typique légèrement piquant, et de la douceur de la crème naît le Bocconcino.
Une petite robiola d’une belle complexité aromatique, aux notes lactées, herbacées et de sous-bois, et une pâte très tendre, immédiatement soluble en bouche.

Le Bocconcino se reconnaît à sa croûte comestible, qui évolue du blanc à l’ocre avec l’affinage, accentuant progressivement les notes de sous-bois.

Le lait de chèvre, à l’arôme typique légèrement piquant, rencontre la douceur de la crème, qui adoucit et arrondit le profil aromatique.

La pâte est très tendre et humide, immédiatement soluble en bouche — une finale fraîche qui révèle une belle complexité pour un format aussi petit.

Lait

Chèvre, Crème

Format

Cylindrique · Ø 70 mm · h 25 mm · ~80 g

Affinage

8/10 jours

Servir

30 minutes avant à température ambiante

Croûte

Comestible, de blanche à ocre, tendre

Conservation

+4 / +8 °C

Durée de conservation

50 jours

Ce que le palais révèle

Sous la croûte ocre vit une pâte qui surprend : tendre et lactée à l’ouverture, herbacée en son cœur, avec une finale de sous-bois qui fond en bouche.

Profil sensoriel

Arômes : Au nez émerge un arôme caprin subtil et propre, avec des nuances herbacées et une légère note animale. La crème adoucit le profil, tandis que le sous-bois se fait remarquer en finale.

Au palais : En bouche, la pâte est très tendre et humide, immédiatement soluble. Le profil lacté délicat laisse place à des notes de sous-bois en finale, la crème venant adoucir l’acidité du chèvre.