Dolcetoma

Fromage au lait de chèvre et crème de vache, à croûte au charbon végétal, gris foncé et tendre.

La pâte est tendre, onctueuse, immédiatement soluble dans un bouquet aromatique de beurre fondu et notes végétales, avec une douceur inhabituelle qui équilibre le caractère caprin sans le supprimer.

Le Dolcetoma se reconnaît à sa croûte au charbon végétal, gris foncé et tendre, qui renferme une pâte tendre et onctueuse au cœur délicat.

Une brève acidification du lait de chèvre, associée à un ajout de crème de vache, crée une alliance aromatique à la douceur inhabituelle : des notes de beurre fondu rencontrent une subtile composante végétale du charbon.

Un paradoxe gustatif agréable — aspect affirmé, cœur délicat — idéal pour ceux qui souhaitent s’initier aux fromages au charbon sans profils trop intenses.

Lait

Chèvre, Crème

Format

Cylindrique · Ø 200 mm · h 50 mm · ~1200 g

Affinage

10 jours

Servir

30 minutes avant à température ambiante

Croûte

Comestible, lavée au charbon végétal, gris foncé, tendre

Conservation

+4 / +8 °C

Durée de conservation

50 jours

Ce que le palais révèle

Sous la croûte gris foncé vit une pâte qui surprend : douce et onctueuse à l’ouverture, délicate dans le corps, avec une finale végétale qui s’ouvre lentement.

Profil sensoriel

Arômes : Au nez, des notes de beurre fondu et de crème s’accompagnent d’une subtile composante végétale du charbon. La brève acidification du lait caprin crée une alliance aromatique à la douceur inhabituelle.

En bouche : En bouche, la pâte est tendre, onctueuse, immédiatement soluble : la douceur équilibre le caractère caprin sans le supprimer, dans un agréable paradoxe entre aspect affirmé et cœur délicat.