Robiolina

Des trois laits — vache, brebis et chèvre — naît un petit fromage d’un grand équilibre. Croûte fine et comestible, pâte crémeuse et fondante, avec la douceur du beurre fondu qui s’ouvre sur une légère note acide.

La Robiolina se reconnaît à sa croûte fine, humide et comestible, qui renferme une pâte molle et crémeuse, fruit de la rencontre de trois laits — vache, brebis et chèvre — laissés affiner pendant environ 24 heures.
La pâte fondante et onctueuse exprime la douceur de l’arôme de beurre fondu, équilibrée par une légère note acide qui la rend fraîche et agréable.
L’apport du lait de brebis et de chèvre ajoute de la complexité, sans jamais dominer le caractère délicat de ce petit fromage.

Lait

Vache, Brebis, Chèvre, Crème

Format

Cylindrique · Ø 70 mm · h 40 mm · 85 g

Affinage

3/5 jours

Servir

30 minutes avant à température ambiante

Croûte

Comestible, fine, humide blanc/jaune paille clair

Conservation

+4 / +8 °C

Durée de conservation

55 jours

Ce que le palais révèle

Sous la croûte fine vit une pâte qui surprend : crémeuse à l’ouverture, fondante dans le corps, avec une finale qui se clôt sur une légère note acide.

Profil sensoriel

Arômes : À l’ouverture, le bouquet s’exprime avec une douceur nette de lait et de crème, avec des accents floraux et une légère note caprine qui ajoute de la profondeur sans jamais prévaloir.

En bouche : En bouche, la pâte est fondante et onctueuse : la douceur de l’arôme de beurre fondu est équilibrée par une légère acidité qui la rend fraîche et agréable, avec une persistance brève-moyenne qui se clôt en légèreté.