notre histoire
depuis 1881, La Famille du Fromage
Acqui Terme · Bosia · Alta Langa
1881
Les Origines
À Acqui Terme, à la fin du XIXe siècle, la famille Merlo entre dans le monde du fromage en tant que commerçant et affineur.
C’est un métier qui s’apprend lentement, en écoutant la matière première, en connaissant chaque producteur, chaque saison.
Un savoir qui ne s’écrit pas, il se transmet.
Années 50
La Production
Francesco et Mario Merlo fondent le Caseificio Merlo, première unité de production de la famille.
Les recettes puisent dans la tradition fromagère piémontaise, retravaillées avec méthode et attention aux matières premières.
Des fromages frais et affinés qui atteignent l’Italie entière et les premiers marchés étrangers.
Années 90
Caseificio dell'Alta Langa
Au début des années 1990, le Caseificio dell’Alta Langa voit le jour à Bosia, au cœur des Langhe, à quelques kilomètres d’Alba, Barolo et Barbaresco.
Francesco Merlo en reprend la direction avec trois produits et une vision claire : valoriser les recettes de la tradition locale alliées à des techniques consolidées et une sélection rigoureuse des matières premières.
Trois produits deviennent plus de trente. La distribution atteint seize pays.
Aujourd’hui
La quatrième génération
Nicola et Diego Merlo, Gianni et Elia Botto poursuivent l’activité d’une entreprise qui a changé de forme plusieurs fois, mais n’a jamais changé de direction.
Produire des fromages avec le même dévouement que la famille Merlo perpétue depuis des générations.
Lait sélectionné, recettes d’héritage, trente ans d’affinage du goût.
Les fromages du Caseificio dell’Alta Langa.
Un métier fait d’écoute, qui suit les rythmes de la nature et le respect de la matière première.