Robiola di Roccaverano DOP

Robiola de pur lait cru de chèvre, DOP, à la pâte crémeuse et souple.
La saveur est délicate, savoureuse et légèrement acidulée, et varie selon les saisons : herbe fraîche et noisette au printemps, plus d’intensité à la fin de l’été. L’héritage de Roccaverano, directement dans le fromage.

La Robiola di Roccaverano DOP est issue de pur lait cru de chèvre, élaborée selon un cahier des charges qui en protège l’origine et la méthode de production.

La saveur est délicate, savoureuse et légèrement acidulée, mais n’est jamais deux fois la même : au printemps, les arômes d’herbe fraîche, de cerisier et de noisette prédominent ; à la fin de l’été, le lait s’enrichit et le fromage atteint sa pleine expression.

Le lait cru transfère l’héritage directement dans le fromage — chaque saison raconte une histoire différente.

Lait

Chèvre, cru, 100 %

Format

Cylindrique · Ø 110 mm · h 40 mm · ~295 g

Affinage

4/10 jours

Servir

20 minutes avant à température ambiante

Croûte

Comestible — absente ou avec un léger fleurissement naturel

Conservation

+4 / +8 °C

Durée de conservation

45 jours

Ce que le palais révèle

Sous la croûte à peine esquissée vit une pâte qui surprend : délicate à l’ouverture, sapide en son cœur, avec une finale acidulée qui raconte la saison où elle est née.

Profil sensoriel

Arômes : Au nez, le lait cru de chèvre s’exprime avec intensité : au printemps, herbe fraîche, cerisier et noisette ; à la fin de l’été, un profil plus riche et complexe, fruit de la composition différente du lait.

Au palais : En bouche, la pâte est crémeuse et souple : dans sa phase la plus fraîche, une acidité délicate et nette prévaut, tandis qu’en plein été émerge une complexité et une profondeur difficiles à trouver ailleurs.