Camembert dell’Alta Langa
Fromage affiné à pâte molle, avec une croûte comestible fleurie, ridée et tendre. Sa pâte fine et compacte, enveloppée d’une sous-croûte étonnamment crémeuse, révèle des sensations de lait frais, de foin et de paille, avec une légère note animale, fruit d’un mélange soigné de trois laits.
Le Camembert dell’Alta Langa se reconnaît à sa croûte comestible, ridée et tendre, qui renferme une pâte fine et compacte avec une sous-croûte étonnamment crémeuse et légèrement ammoniaquée.
Le mélange soigné des trois laits — vache, chèvre et brebis — crée une complexité aromatique remarquable, sublimée par un processus d’affinage savant.
En bouche, on perçoit des sensations de lait frais, de foin et de paille, accompagnées d’une légère note animale qui apporte caractère et profondeur.
Lait
Vache, Chèvre, Brebis, Crème
Format
Cylindrique · Ø 110 mm · h 40 mm · ~ 260 g
Affinage
8 jours
Servir
30 minutes avant à température ambiante
Croûte
Comestible, ridée et tendre
Conservation
+4 / +8 °C
Durée de conservation
50 jours
Ce que le palais révèle
Sous la croûte fleurie vit une pâte surprenante : crémeuse sous la surface, riche en foin et paille dans le corps, avec une finale à la légère note animale.
Profil sensoriel
Arômes : Au nez émergent des senteurs de lait frais et de crème, avec des notes de levure et, dues à l’affinage, de foin, de paille et une légère note de gibier. La sous-croûte offre una nuance légèrement ammoniaquée, typique de la croûte fleurie.
Au palais : En bouche, la pâte est tendre, fine et compacte : le mélange des trois laits offre un profil plus riche qu’un Camembert traditionnel. La note ammoniaquée s’intègre harmonieusement dans une finale persistante.
Accords
Vin
Alta Langa DOCG, Champagne, Chardonnay, Pinot Blanc
Miel
Toutes fleurs, acacia
Fruits
Poires Williams, pommes Golden, figues, raisins
Confitures
Poivrons et miel, Confiture de fruits rouges
Bière
Saison
Pain
Pain croustillant, baguette ou pain rustique
Fruits secs
Noix