Brunet
Délicate robiola de pur lait de chèvre, dotée d’une fine croûte blanchâtre et d’un crémeux sous-croûte obtenu par un léger affinage en milieu humide et ventilé. En bouche, fraîcheur et note acide typique se mêlent à des parfums de pain et de noisette.
Le Brunet se reconnaît à sa croûte comestible, souple et ridée, qui s’affine rapidement en milieu humide et ventilé, développant un sous-croûte étonnamment crémeux.
Produit avec du pur lait de chèvre, il révèle en bouche une fraîcheur vive, avec la note acide typique qui signe ce fromage.
Pour compléter le profil, de délicats parfums de pain frais et de noisette ajoutent de la complexité sans jamais masquer le caractère direct du lait de chèvre.
Lait
Chèvre
Format
Cylindrique · Ø 110 mm · h 40 mm · ~ 300 g
Affinage
7/10 jours
Servir
30 minutes avant à température ambiante
Croûte
Comestible, souple et ridée
Conservation
+4 / +8 °C
Durée de conservation
45 jours
Ce que le palais révèle
Sous la croûte ridée vit une pâte surprenante : fraîche et acidulée à l’ouverture, souple en son cœur, avec une finale de pain et de noisette qui se déploie lentement.
Profil sensoriel
Arômes : Au nez émergent des senteurs directes de lait de chèvre, enrichies par des parfums de pain frais et une délicate note de noisette qui se développe avec l’affinage en milieu humide.
Au palais : En bouche, la pâte est molle et fraîche : la note acide typique du lait de chèvre s’équilibre avec les parfums de pain et de noisette, dans une finale nette et persistante.
Accords
Vin
Alta Langa Metodo Classico, Gewürztraminer, Gavi di Gavi, Chardonnay
Miel
Acacia
Fruits
Figues, Poires
Confitures
Oignons et Vinaigre Balsamique, Cugnà
Bière
Blanche
Pain
Pain aux noisettes
Fruits à coque
Noisettes