Le lavorazioni avvengono con tecniche artigianali a ciclo continuo in piccole vasche, permettendoci di trattare la cagliata manualmente con tutta la delicatezza necessaria e di rispettare con esattezza i tempi di lavorazione per ciascuna singola forma.
E’ così che durante le produzioni riproduciamo le gestualità della tradizione, proponendo al nostro pubblico veri e propri formaggi fatti a mano.