Dolcetoma

Queso de leche de cabra y nata de vaca, con corteza de carbón vegetal, gris oscuro y tierna.

La pasta es tierna, untuosa, inmediatamente soluble en un bouquet aromático de mantequilla fundida y notas vegetales, con una dulzura inusual que equilibra el carácter caprino sin suprimirlo.

El Dolcetoma se reconoce por su corteza de carbón vegetal, gris oscuro y tierna, que encierra una pasta tierna y untuosa de corazón delicado.

Una breve acidificación de la leche de cabra, unida a una adición de nata de vaca, crea una combinación aromática de dulzura inusual: notas de mantequilla fundida se encuentran con un sutil componente vegetal del carbón.

Una paradoja gustativa agradable — aspecto decidido, corazón delicado — ideal para quienes desean acercarse a los quesos de carbón sin perfiles demasiado intensos.

Leche

Cabra, Nata

Formato

Cilíndrico · Ø 200 mm · h 50 mm · ~1200 g

Maduración

10 días

Servir

30 minutos antes a temperatura ambiente

Corteza

Comestible, lavada con carbón vegetal, gris oscuro, tierna

Conservación

+4 / +8 °C

Vida útil

50 días

Lo que el paladar revela

Bajo la corteza gris oscuro vive una pasta que sorprende: dulce y untuosa al abrirla, delicada en el cuerpo, con un final vegetal que se abre lentamente.

Perfil sensorial

Aromas: En nariz notas de mantequilla fundida y nata se acompañan de un sutil componente vegetal del carbón. La breve acidificación de la leche caprina crea una combinación aromática de dulzura inusual.

Al paladar: En boca la pasta es tierna, untuosa, inmediatamente soluble: la dulzura equilibra el carácter caprino sin suprimirlo, en una agradable paradoja entre aspecto decidido y corazón delicado.