Castelbelbo

Fromage demi-affiné aux trois laits, grand format, avec croûte comestible et tendre qui vire au rougeâtre avec l’affinage.

La délicatesse aromatique de lait frais, crème et herbe fraîche accompagne une pâte molle, humide et compacte — une harmonie qui reste inaltérée même lorsque la complexité croît avec le temps.

Le Castelbelbo se reconnaît par son grand format et par sa croûte comestible et tendre, qui vire progressivement au rougeâtre avec l’affinage.

La délicatesse aromatique — faite de sensations de lait frais, crème et herbe fraîche — s’accompagne de la finesse de la pâte humide et compacte, dans une harmonie capable de rester inaltérée même lorsque les qualités aromatiques s’intensifient avec le temps.

Un fromage qui raconte sa propre évolution : jeune, il est fraîcheur pure, plus affiné il devient complexe.

Lait

Vache, Brebis, Chèvre, Crème

Format

Cylindrique, grand format · Ø 200 mm · h 50 mm · ~1400 g

Affinage

9/10 jours

Servir

30 minutes avant à température ambiante

Croûte

Comestible, tendre — vire au rouge avec l’affinage

Conservation

+4 / +8 °C

Durée de conservation

60 jours

Ce que le palais révèle

Sous la croûte qui vire au rouge vit une pâte qui surprend : douce et humide à l’ouverture, fraîche dans le corps, avec une finale herbacée qui s’enrichit dans le temps.

Profil sensoriel

Arômes : Au nez émergent des sensations de lait frais, crème et herbe fraîche. Au fur et à mesure qu’il mûrit, la couleur vire au rougeâtre et les arômes s’intensifient sans jamais perdre leur harmonie.

En bouche : En bouche, la pâte molle et humide fond en laissant la bouche propre : fraîcheur immédiate qui s’enrichit de complexité avec la progression de l’affinage.