Castelbelbo

Queso semicurado de tres leches, gran formato, con corteza comestible y tierna que vira al rojizo con la maduración.

La delicadeza aromática de leche fresca, nata e hierba fresca acompaña a una pasta blanda, húmeda y compacta: una armonía que permanece inalterada incluso cuando la complejidad crece con el tiempo.

El Castelbelbo se reconoce por su gran formato y por su corteza comestible y tierna, que vira progresivamente al rojizo con la maduración.

La delicadeza aromática —compuesta por sensaciones de leche fresca, nata e hierba fresca— se acompaña de la finura de la pasta húmeda y compacta, en una armonía capaz de permanecer inalterada incluso cuando las cualidades aromáticas se intensifican con el tiempo.

Un queso que narra su propia evolución: joven es frescura pura, más maduro se vuelve complejo.

Leche

Vaca, Oveja, Cabra, Nata

Formato

Cilíndrico, gran formato · Ø 200 mm · h 50 mm · ~1400 g

Maduración

9/10 días

Servir

30 minutos antes a temperatura ambiente

Corteza

Comestible, tierna — vira al rojo con la maduración

Conservación

+4 / +8 °C

Vida útil

60 días

Lo que el paladar revela

Bajo la corteza que vira al rojo vive una pasta que sorprende: dulce y húmeda al abrirse, fresca en el cuerpo, con un final herbáceo que se enriquece con el tiempo.

Perfil sensorial

Aromas: En nariz emergen sensaciones de leche fresca, nata e hierba fresca. A medida que madura, el color vira al rojizo y los aromas se intensifican sin perder nunca la armonía.

Al paladar: En boca, la pasta blanda y húmeda se funde dejando la boca limpia: frescura inmediata que se enriquece con complejidad a medida que progresa la maduración.