Truf di Capra

Fromage mi-affiné au pur lait de chèvre, avec des morceaux de truffe noire d’été (Tuber aestivum) dans la pâte.

La saveur intense de la truffe et la fraîcheur caprine s’exaltent mutuellement, laissant en bouche un goût équilibré, sapide et frais.

Le Truf di Capra se reconnaît aux morceaux de truffe noire d’été visibles dans la pâte, dont le parfum est immédiat et persistant au nez.

L’acidité fraîche et la note caprine constituent la toile de fond parfaite : les deux ingrédients s’exaltent mutuellement dans un dialogue unique, différent de celui construit sur la base aux trois laits.

La truffe intensifie la sapidité caprine, tandis que la fraîcheur du lait de chèvre équilibre et nettoie la finale terreuse du champignon — une expérience à découvrir également en comparaison verticale avec le Truf 3 Latti.

Lait

Chèvre, Crème + Truffe noire d’été (Tuber aestivum 2 %)

Format

Cylindrique · Ø 200 mm · h 50 mm · ~1 400 g

Affinage

10 jours

Servir

30 minutes avant à température ambiante

Croûte

Comestible, tendre

Conservation

+4 / +8 °C

Durée de conservation

50 jours

Ce que le palais révèle

Sous la croûte tendre vit une pâte qui surprend : fraîche et sapide à l’ouverture, à la truffe intense dans le corps, avec une finale propre que l’acidité caprine rend légère.

Profil sensoriel

Arômes : Au nez, la truffe est immédiate et persistante. L’acidité fraîche et la note caprine servent de fond : les deux ingrédients s’exaltent mutuellement dans un dialogue unique.

Au palais : En bouche, la structure est souple et moelleuse : la truffe intensifie la sapidité caprine, tandis que la fraîcheur du lait de chèvre équilibre et nettoie la finale terreuse du champignon.