Robiola de Roccaverano DOP

Robiola de pura leche cruda de cabra, DOP, de pasta cremosa y suave.
El sabor es delicado, sabroso y ligeramente ácido, y varía con las estaciones: hierba fresca y avellana en primavera, mayor intensidad a finales de verano. La herencia de Roccaverano, directamente en el queso.

La Robiola de Roccaverano DOP nace de pura leche cruda de cabra, elaborada según un pliego de condiciones que protege su origen y método de producción.

El sabor es delicado, sabroso y ligeramente ácido, pero nunca es igual dos veces: en primavera predominan aromas de hierba fresca, cerezo y avellana; a finales de verano la leche se enriquece y el queso alcanza su máxima expresión.

La leche cruda transfiere la herencia directamente al queso — cada estación cuenta una historia diferente.

Leche

Cabra, cruda, 100%

Formato

Cilíndrico · Ø 110 mm · h 40 mm · ~295 g

Maduración

4/10 días

Servir

20 minutos antes a temperatura ambiente

Corteza

Comestible — ausente o con leve floración natural

Conservación

+4 / +8 °C

Vida útil

45 días

Lo que el paladar revela

Bajo la corteza apenas insinuada vive una pasta que sorprende: delicada al abrirla, sabrosa en el cuerpo, con un final ácido que cuenta la estación en la que nació.

Perfil sensorial

Aromas: En nariz la leche cruda de cabra se expresa con intensidad: en primavera hierba fresca, cerezo y avellana; a finales de verano un perfil más rico y complejo, fruto de la diferente composición de la leche.

Al paladar: En boca la pasta es cremosa y esponjosa: en la fase más fresca predomina una acidez delicada y limpia, mientras que en pleno verano emerge una complejidad y una profundidad difíciles de encontrar en otro lugar.