Bocconcino

De la unión de la leche de cabra, de aroma típico ligeramente punzante, y de la dulzura de la nata nace el Bocconcino.
Una pequeña robiola de buena complejidad aromática, con notas lácticas, herbáceas y de sotobosque, y una pasta tiernísima, inmediatamente soluble en boca.

El Bocconcino se reconoce por su corteza comestible, que evoluciona del blanco al ocre con la maduración, acentuando progresivamente las notas de sotobosque.

La leche de cabra, de aroma típico ligeramente punzante, se encuentra con la dulzura de la nata, que suaviza y redondea el perfil aromático.

La pasta es tiernísima y húmeda, inmediatamente soluble en boca: un final fresco que revela una buena complejidad para un formato tan pequeño.

Leche

Cabra, Nata

Formato

Cilíndrico · Ø 70 mm · h 25 mm · ~80 g

Maduración

8/10 días

Servir

30 minutos antes a temperatura ambiente

Corteza

Comestible, de blanca a ocre, tierna

Conservación

+4 / +8 °C

Vida útil

50 días

Lo que el paladar revela

Bajo la corteza ocre vive una pasta que sorprende: tierna y láctea al abrirla, herbácea en el cuerpo, con un final de sotobosque que se funde en boca.

Perfil sensorial

Aromas: En nariz emerge un aroma caprino sutil y limpio, con matices herbáceos y una leve nota animal. La nata suaviza el perfil, mientras el sotobosque se hace notar en el final.

Al paladar: En boca la pasta es tiernísima y húmeda, inmediatamente soluble. El perfil lácteo delicado deja espacio a notas de sotobosque en el final, con la nata que endulza la acidez del caprino.