Blu

Pâte persillée aux trois laits, avec une croûte non comestible gris-vert et fleurie.

Le persillage remarquable crée un contraste surprenant entre la douceur et l’onctuosité de la pâte et la rugosité marquée des moisissures, dominée par des notes de champignon et de sous-bois.

Un fromage de dégustation.

Le Blu se reconnaît à son persillage remarquable, capable d’envahir uniformément tant la croûte que la pâte tendre, obtenu en pratiquant des trous qui permettent le développement des moisissures.

Cet équilibre délicat, rendu possible par le savoir-faire du fromager, donne lieu à un contraste surprenant entre la douceur et l’onctuosité de la pâte et la rugosité marquée du persillage, dominée par des notes de champignon et de sous-bois.

La douceur du lait de vache, la saveur du lait de brebis et l’acidité du lait de chèvre s’intègrent sans jamais prédominer l’une sur l’autre — l’une des expressions les plus abouties de la pâte persillée aux trois laits.

Lait

Vache, Brebis, Chèvre, Crème

Format

Cylindrique · Ø 180 mm · h 80 mm · ~1 800 g

Affinage

45 jours

Servir

60 minutes avant, à température ambiante

Croûte

Non comestible, gris-vert, fleurie

Conservation

+4 / +8 °C

Durée de conservation

90 jours

Ce que le palais révèle

Sous la croûte fleurie se cache une pâte surprenante : douce et onctueuse à l’ouverture, rugueuse par son persillage à cœur, avec une finale intense de champignon et de sous-bois.

Profil sensoriel

Arômes : Au nez, les champignons et le sous-bois sont au premier plan. Les notes de moisissure noble s’entrelacent avec la douceur du lait de vache, la saveur du lait de brebis et l’acidité fraîche du lait de chèvre.

Au palais : En bouche, la structure est onctueuse, enveloppante, presque fondante : la douceur du lait de vache, la saveur du lait de brebis et l’acidité du lait de chèvre s’intègrent sans prédominer, dans une finale intense et satisfaisante.