Blu

Queso azul de tres leches, con corteza no comestible gris verdosa y enmohecida.

El notable veteado azul da lugar a un sorprendente contraste entre el dulzor y la suavidad de la pasta y la marcada rugosidad del moho, dominada por notas de hongo y sotobosque.

Un queso de degustación.

El Blu se reconoce por su notable veteado azul, capaz de impregnar uniformemente tanto la corteza como la tierna pasta, obtenido mediante la realización de orificios que permiten el desarrollo del moho.

Este delicado equilibrio, posible gracias a la destreza del maestro quesero, da lugar a un sorprendente contraste entre el dulzor y la suavidad de la pasta y la marcada rugosidad del veteado, dominada por notas de hongo y sotobosque.

El dulzor de la leche de vaca, la sapidez de la de oveja y la acidez de la de cabra se integran sin predominar nunca una sobre otra: una de las expresiones más completas del queso azul de tres leches.

Leche

Vaca, Oveja, Cabra, Nata

Formato

Cilíndrico · Ø 180 mm · h 80 mm · ~1800 g

Maduración

45 días

Servir

60 minutos antes a temperatura ambiente

Corteza

No comestible, gris verdosa, enmohecida

Conservación

+4 / +8 °C

Vida útil

90 días

Lo que el paladar revela

Bajo la corteza enmohecida vive una pasta que sorprende: dulce y suave al inicio, rugosa por el veteado en el cuerpo, con un final intenso de hongo y sotobosque.

Perfil sensorial

Aromas: En nariz, los hongos y el sotobosque están en primer plano. Las notas de moho noble se entrelazan con el dulzor de la vaca, la sapidez de la oveja y la frescura ácida de la cabra.

Al paladar: En boca, la estructura es suave, envolvente, casi fundente: el dulzor de la vaca, la sapidez de la oveja y la acidez de la cabra se integran sin predominar, en un final intenso y satisfactorio.