Cossanella

Fromage affiné à pâte demi-dure au lait de vache et crème, à la croûte rouge-orangé naturelle et à la pâte souple et onctueuse.
La Cossanella exprime le caractère doux et rond du lait, avec des notes de pain grillé qui s’ouvrent au palais.

La Cossanella se reconnaît immédiatement à sa croûte rouge-orangé, obtenue par le lavage durant l’affinage au Rocou, un colorant naturel végétal d’origine tropicale utilisé dans la production fromagère depuis des siècles.

La pâte souple et crémeuse, obtenue à partir de lait de vache et de crème, exprime une saveur douce et enveloppante avec une agréable note finale de pain grillé.

Sa croûte comestible ajoute une touche sapide qui équilibre la douceur de la pâte.

Lait

Vache, Crème

Format

Cylindrique · Ø 80 mm · h 30 mm · ~ 200 g

Affinage

10 jours

Servir

30 minutes avant à température ambiante

Croûte

Comestible, tendre, traitée à l’Annatto (E160b), orange-rouge vif

Conservation

+4 / +8 °C

Durée de conservation

50 jours

Ce que le palais révèle

Sous la croûte rouge vit une pâte qui surprend : délicate en ouverture, enveloppante en corps, avec une persistance qui s’ouvre lentement.

Profil sensoriel

Arômes : À l’ouverture, le bouquet s’exprime par une douceur nette de lait cuit et des notes lactiques qui apportent de la fraîcheur. Les notes tertiaires se révèlent avec discrétion : du pain grillé et une touche de caramel léger complètent un profil aromatique équilibré et élégant.

Au palais : En bouche, la pâte est souple et enveloppante, avec une saveur dominante douce et crémeuse. La persistance, moyenne, se conclut sur ces mêmes notes grillées — une finale qui s’ouvre lentement, sans hâte.