Bianchina
Robiola fraîche de pur lait de chèvre, sans croûte, à la pâte compacte et d’un blanc immaculé. La lente acidification du lait lui confère un caractère affirmé : fraîcheur nette avec des notes de yaourt et d’herbe fraîche.
La Bianchina se reconnaît par l’absence totale de croûte et par son blanc immaculé : une robiola fraîche de pur lait de chèvre, laissé lentement acidifier.
La pâte compacte et humide fond facilement en bouche, révélant une acidité fine et bien équilibrée, avec des notes de yaourt frais et d’herbe.
La finale est nette et légèrement lactique — un fromage à déguster jeune, dans son expression la plus immédiate et authentique.
Lait
Chèvre
Format
Cylindrique, sans croûte · Ø 110 mm · h 40 mm · ~ 300 g
Affinage
2 / 3 jours
Servir
20 minutes avant à température ambiante
Croûte
Absente
Conservation
+4 / +8 °C
Durée de conservation
30 jours
Ce que le palais révèle
Sous l’absence de croûte vit une pâte qui surprend : acide et fraîche à l’ouverture, crémeuse dans le corps, avec une finale nette de yaourt et de lait.
Profil sensoriel
Arômes : Au nez émergent des notes nettes de lait de chèvre fraîchement trait et de yaourt frais, avec une touche d’herbe. Un bouquet direct, sans notes étrangères, où la composante caprine reste délicate.
En bouche : En bouche, la pâte est fondante et crémeuse, avec une acidité fine et bien équilibrée qui est la véritable protagoniste. La finale est légèrement lactique, fraîche et nette.
Accords
Vin
Alta Langa Metodo Classico, Moscato d’Asti, Müller-Thurgau
Miel
Toutes fleurs, acacia
Fruits
Melon, pêches
Confitures
Poires et vanille, fruits rouges
Bière
Blanche
Pain
Pain aux céréales
Fruits secs
Noix, noisettes