Toma della Rocca

Toma semi-affinée aux trois laits, à l’aspect d’un gâteau gourmand.

La consistance légère et mousseuse enveloppe le palais d’un arôme frais de crème ; une légère acidité, due à l’affinage lent des trois laits, succède à la douceur initiale en laissant la bouche parfaitement nette.

La Toma della Rocca se reconnaît par son aspect de gâteau gourmand et par une consistance étonnamment légère et mousseuse, inhabituelle pour une toma.

L’affinage lent des trois laits construit cette texture unique, enveloppant le palais d’un arôme frais de crème dès la première dégustation.

Une légère acidité succède progressivement à la douceur initiale, laissant la bouche parfaitement nette — une personnalité délicate mais bien définie, idéale au centre de la table pour être partagée.

Lait

Vache, Brebis, Chèvre, Crème

Format

Cylindrique haut · Ø 180 mm · h 80 mm · ~1000 g

Affinage

7–10 jours

Servir

45 minutes avant à température ambiante

Croûte

Comestible

Conservation

+4 / +8 °C

Durée de conservation

45 jours

Ce que le palais révèle

Sous la croûte comestible vit une pâte qui surprend : légère et mousseuse à l’ouverture, de crème fraîche dans le corps, avec une finale acidulée qui nettoie parfaitement le palais.

Profil sensoriel

Arômes : Au nez, la crème fraîche est perceptible d’emblée. L’affinage lent aux trois laits construit une pâte mousseuse inhabituelle pour une toma.

En bouche : En bouche, la structure est légère et mousseuse, inhabituelle pour une toma : la douceur initiale enveloppante laisse place à une acidité qui s’installe progressivement, nettoyant le palais sans laisser de résidus.