Toma di Capra

Fromage affiné au lait de chèvre pur, à pâte dure, à croûte non comestible gris-blanc et rugueuse.

Saveur intense, franche et savoureuse, avec une finale agréablement épicée, résultat direct de soixante jours d’affinage lent.

Pour qui recherche la profondeur plutôt que la délicatesse.

La Toma di Capra se distingue par sa croûte dure et rugueuse, gris-blanc, qui raconte visuellement soixante jours d’affinage lent.

Des notes caprines bien définies se mêlent à des arômes de foin mûr et de sous-bois, dans un profil intense et complexe qui demande une réelle mastication.

Le goût est savoureux et franc, avec une finale agréablement épicée, résultat direct d’un affinage prolongé — le fromage le plus complexe de la gamme caprine, excellent également râpé sur des pâtes ou de la polenta, ou en copeaux sur des risottos.

Lait

Chèvre

Format

Cylindrique · Ø 160 mm · h 100 mm · ~2000 g

Affinage

60 jours

Servir

60 minutes avant, à température ambiante

Croûte

Non comestible, gris-blanc, dure, rugueuse

Conservation

+4 / +8 °C

Durée de conservation

60 jours

Ce que le palais révèle

Sous la croûte dure vit une pâte qui surprend : sapide à l’attaque, de sous-bois en bouche, avec une finale piquante qui persiste longuement.

Profil sensoriel

Arômes : Au nez, des notes caprines bien définies, des arômes de foin mûr et de sous-bois. La croûte dure et rugueuse raconte visuellement soixante jours d’affinage lent.

Au palais : En bouche, la texture est compacte et dure, elle demande une réelle mastication : la saveur est franche, avec une finale agréablement épicée, résultat direct d’un affinage prolongé — pour qui recherche la profondeur plutôt que la délicatesse.