Dolcetoma

Formaggio di latte di capra e panna vaccina, con crosta al carbone vegetale, grigio scuro e tenera.

La pasta è tenera, untuosa, immediatamente solubile in un bouquet aromatico di burro fuso e note vegetali, con una dolcezza insolita che bilancia il carattere caprino senza sopprimerlo.

Il Dolcetoma si riconosce per la sua crosta al carbone vegetale, grigio scuro e tenera, che racchiude una pasta tenera e untuosa dal cuore delicato.

Una breve acidificazione del latte di capra, unita a un’aggiunta di panna vaccina, crea un connubio aromatico dalla dolcezza insolita: note di burro fuso incontrano una sottile componente vegetale del carbone.

Un paradosso gustativo piacevole — aspetto deciso, cuore delicato — ideale per chi vuole avvicinarsi ai formaggi al carbone senza profili troppo intensi.

Latte

Capra, Panna

Formato

Cilindrico · Ø 200 mm · h 50 mm · ~1200 g

Stagionatura

10 giorni

Servire

30 minuti prima a temperatura ambiente

Crosta

Edibile, lavata con carbone vegetale, grigio scuro, tenera

Conservazione

+4 / +8°C

Shelf Life

50 giorni

Ciò che il palato rivela

Sotto la crosta grigio scuro vive una pasta che sorprende: dolce e untuosa all’apertura, delicata nel corpo, con un finale vegetale che si apre lentamente.

Profilo Sensoriale

Aromi: Al naso note di burro fuso e panna si accompagnano a una sottile componente vegetale del carbone. La breve acidificazione del latte caprino crea un connubio aromatico dalla dolcezza insolita.

Al palato: In bocca la pasta è tenera, untuosa, immediatamente solubile: la dolcezza bilancia il carattere caprino senza sopprimerlo, in un piacevole paradosso tra aspetto deciso e cuore delicato.