Blu di Capra

Queso azul de pura leche de cabra, corteza no comestible gris-verde y florida.

Las vetas azules confieren un delicado equilibrio de sabor intenso, decidido y sabroso, con notas agradablemente picantes y herbáceas en el final.

Un queso de carácter, reservado para quienes aman los sabores complejos.

El Blu di Capra se reconoce por su corteza rugosa, gris-verde y florida —no comestible— que encierra una pasta blanca surcada por intensas vetas azul-verde.

La habilidad del quesero al practicar orificios que permiten el desarrollo de los mohos crea un delicado equilibrio: la dulzura y la suavidad de la pasta se enfrentan con la decidida aspereza de las vetas azules, dominada por aromas de seta y sotobosque.

El final es largo y persistente, con un picante que crece gradualmente —un queso azul de carácter, para quienes aman los quesos complejos.

Leche

Cabra (pura)

Formato

Cilíndrico · Ø 180 mm · h 160 mm · ~2000 g

Maduración

35 días

Servir

60 minutos antes a temperatura ambiente

Corteza

No comestible, florida, gris-verde

Conservación

+4 / +8 °C

Vida útil

90 días

Lo que el paladar revela

Bajo la corteza florida vive una pasta que sorprende: suave y dulce al abrirla, decidida y sabrosa en el cuerpo, con un final largo y picante de seta y sotobosque.

Perfil sensorial

Aromas: En nariz una personalidad caprina neta se encuentra con aromas fúngicos y terrosos de moho noble, con un trasfondo animal y de heno maduro —un perfil complejo y cautivador.

En boca: En boca el picante crece gradualmente: la acidez caprina dialoga con la sapidez de las vetas azules en un equilibrio inesperado, para un final largo y persistente.