Carboncino

Queso de corteza oscura, tratada con carbón vegetal según una antigua técnica de maduración. Bajo la superficie fina y tierna, una pasta untuosa y suave encierra notas dulces de leche cocida, equilibradas por un ligero matiz vegetal y amargo.

El Carboncino se reconoce por su corteza oscura, obtenida mediante el tratamiento con carbón vegetal, una técnica de maduración antigua que protege la pasta y regula su humedad durante la maduración.

La pasta tierna y untuosa, de color amarillo pajizo pálido, expresa notas dulces de leche cocida, equilibradas por un componente vegetal ligeramente amargo.

El final es envolvente y persistente, con un recuerdo a la materia prima que hace que este queso sea sorprendentemente delicado.

Leche

Vaca, cabra, oveja, nata

Formato

Cilíndrico · Ø 80 mm · h 40 mm · ~180 g

Maduración

7/10 días

Servir

30 minutos antes a temperatura ambiente

Corteza

Comestible, lavada, gris oscuro, tierna (carbón vegetal)

Conservación

+4 / +8 °C

Vida útil

50 días

Lo que el paladar revela

Bajo la corteza oscura vive una pasta que sorprende: dulce al inicio, envolvente en el cuerpo, con un final vegetal que se abre lentamente.

Perfil sensorial

Aromas: Al abrirlo, el buqué se expresa con una dulzura nítida de leche cocida, equilibrada por un componente vegetal que el carbón introduce sin dominar. Una ligera nota amarga completa un perfil aromático preciso y reconocible.

Al paladar: En boca la pasta es tierna y untuosa, con una consistencia que cede fácilmente. El gusto es envolvente, dulce y vegetal a la vez, con un final que recuerda a la materia prima y deja una agradable persistencia.