Bocconcino

Aus der Verbindung von Ziegenmilch mit ihrem typisch leicht würzigen Aroma und der Süße der Sahne entsteht der Bocconcino.
Ein kleiner Robiola mit guter aromatischer Komplexität, mit milchigen, grasigen und Unterholznoten, und einem zartesten Teig, der sich sofort im Mund auflöst.

Der Bocconcino ist an seiner essbaren Rinde erkennbar, die mit der Reifung von Weiß zu Ocker wechselt und dabei die Unterholznoten zunehmend verstärkt.

Die Ziegenmilch mit ihrem typisch leicht würzigen Aroma trifft auf die Süße der Sahne, die das Aromaprofil weicher macht und abrundet.

Der Teig ist zartester und feucht, löst sich sofort im Mund auf — ein frischer Abgang, der eine gute Komplexität für ein so kleines Format offenbart.

Milch

Ziegenkäse, Sahne

Format

Zylindrisch · Ø 70 mm · h 25 mm · ~80 g

Reifung

8/10 Tage

Servieren

30 Minuten vorher bei Raumtemperatur

Rinde

Essbar, von weiß bis ocker, zart

Lagerung

+4 / +8 °C

Haltbarkeit

50 Tage

Was der Gaumen offenbart

Unter der ockerfarbenen Rinde lebt ein Teig, der überrascht: zart und milchig beim Öffnen, grasig im Körper, mit einem Unterholzfinale, das im Mund schmilzt.

Sensorisches Profil

Aromen: In der Nase zeigt sich ein feines und klares Ziegenaroma mit grasigen Nuancen und einer leichten animalischen Note. Die Sahne macht das Profil weicher, während sich das Unterholz im Finale bemerkbar macht.

Am Gaumen: Im Mund ist der Teig zartester und feucht, löst sich sofort auf. Das delikate milchige Profil macht Platz für Unterholznoten im Finale, wobei die Sahne die Säure des Ziegenkäses mildert.