Camembert dell’Alta Langa
Formaggio semistagionato a pasta molle, con crosta edibile fiorita, rugosa e tenera. Dalla pasta fine e compatta racchiusa da un sottocrosta sorprendentemente cremoso, rivela sensazioni di latte fresco, fieno e paglia, con una leggera nota animale — frutto di un’accurata miscela di tre latti.
Il Camembert dell’Alta Langa si riconosce per la sua crosta edibile, rugosa e tenera, che racchiude una pasta fine e compatta con un sottocrosta sorprendentemente cremoso e lievemente ammoniacale.
L’accurata miscela dei tre latti — vaccino, caprino e ovino — costruisce una notevole complessità aromatica, esaltata da un sapiente processo di stagionatura.
In bocca si percepiscono sensazioni di latte fresco, fieno e paglia, accompagnate da una leggera nota animale che dona carattere e profondità.
Latte
Vaccino, Caprino, Ovino, Panna
Formato
Cilindrico · Ø 110 mm · h 40 mm · ~ 260 g
Stagionatura
8 giorni
Servire
30 minuti prima a temperatura ambiente
Crosta
Edibile, rugosa e tenera
Conservazione
+4 / +8°C
Shelf Life
50 giorni
Ciò che il palato rivela
Sotto la crosta fiorita vive una pasta che sorprende: cremosa sotto la superficie, ricca di fieno e paglia nel corpo, con un finale dalla leggera nota animale.
Profilo Sensoriale
Aromi: Al naso emergono sentori di latte fresco e panna, con note di lievito e, dalla stagionatura, fieno, paglia e una leggera nota di selvaggina. Il sottocrosta regala una sfumatura lievemente ammoniacale, tipica della crosta fiorita.
Al palato: In bocca la pasta è tenera, fine e compatta: il blend dei tre latti offre un profilo più ricco rispetto a un Camembert tradizionale. La nota ammoniacale si integra armoniosamente in un finale persistente.
Abbinamenti
Vino
Alta Langa DOCG, Champagne, Chardonnay, Pinot Bianco
Miele
Millefiori, acacia
Frutta
Pere Williams, mele Golden, fichi, uva
Confetture
Peperoni e miele, Confettura di frutti di bosco
Birra
Saison
Pane
Pane croccante, baguette o pane rustico
Frutta secca
Noci