Robiola di Roccaverano DOP

Robiola di puro latte crudo di capra, DOP, dalla pasta cremosa e morbida.
Il sapore è delicato, saporito e leggermente acidulo, e varia con le stagioni: erba fresca e nocciola in primavera, maggiore intensità a fine estate. Il territorio di Roccaverano, direttamente nel formaggio.

La Robiola di Roccaverano DOP nasce da puro latte crudo di capra, lavorato secondo un disciplinare che ne tutela l’origine e il metodo di produzione.

Il sapore è delicato, saporito e leggermente acidulo, ma non è mai lo stesso due volte: in primavera prevalgono aromi di erba fresca, ciliegio e nocciola; a fine estate il latte si arricchisce e il formaggio raggiunge la sua massima espressione.

Il latte crudo trasferisce il territorio direttamente nel formaggio — ogni stagione racconta una storia diversa.

Latte

Capra, crudo, 100%

Formato

Cilindrico · Ø 110 mm · h 40 mm · ~295 g

Stagionatura

4/10 giorni

Servire

20 minuti prima a temperatura ambiente

Crosta

Edibile — assente o con lieve fioritura naturale

Conservazione

+4 / +8°C

Shelf Life

45 giorni

Ciò che il palato rivela

Sotto la crosta appena accennata vive una pasta che sorprende: delicata all’apertura, sapida nel corpo, con un finale acidulo che racconta la stagione in cui è nata.

Profilo Sensoriale

Aromi: Al naso il latte crudo di capra si esprime con intensità: in primavera erba fresca, ciliegio e nocciola; a fine estate un profilo più ricco e complesso, frutto della diversa composizione del latte.

Al palato: In bocca la pasta è cremosa e soffice: nella fase più fresca prevale un’acidità delicata e pulita, mentre in alta estate emerge una complessità e una profondità difficili da trovare altrove.