Cossanella

Halbgereifter Käse aus Kuhmilch und Sahne, mit natürlicher rot-orangefarbener Rinde und einem weichen, umhüllenden Teig.
Der Cossanella bringt den süßen und runden Charakter der Milch zum Ausdruck, mit Noten von geröstetem Brot, die sich am Gaumen entfalten.

Der Cossanella ist sofort an seiner rot-orangefarbenen Rinde erkennbar, die durch das Waschen während der Reifung mit Annatto entsteht, einem natürlichen pflanzlichen Farbstoff tropischen Ursprungs, der seit Jahrhunderten in der Käseherstellung verwendet wird.

Der weiche und cremige Teig aus Kuhmilch und Sahne entfaltet einen süßen, umhüllenden Geschmack mit einem angenehmen Nachklang von geröstetem Brot im Abgang.

Seine essbare Rinde fügt eine würzige Note hinzu, die die Süße des Teigs ausbalanciert.

Milch

Kuhmilch, Sahne

Format

Zylindrisch · Ø 80 mm · H 30 mm · ~ 200 g

Reifung

10 Tage

Servieren

30 Minuten vorher bei Raumtemperatur

Rinde

Essbar, zart, mit Annatto (E160b) behandelt, lebhaftes Orangerot

Lagerung

+4 / +8 °C

Haltbarkeit

50 Tage

Was der Gaumen offenbart

Unter der Rotschmiere-Rinde lebt ein Teig, der überrascht: zart im Auftakt, vollmundig im Körper, mit einem Nachhall, der sich langsam entfaltet.

Sensorisches Profil

Aromen: Beim Öffnen entfaltet sich das Bouquet mit einer reinen Süße von gekochter Milch und milchigen Noten, die Frische verleihen. Die Tertiäraromen offenbaren sich diskret: Toastbrot und ein Hauch von leichtem Karamell vervollständigen ein konzentriertes und elegantes Aromaprofil.

Am Gaumen: Im Mund ist der Teig weich und einhüllend, mit einem dominant süßen und cremigen Geschmack. Der mittellange Nachhall schließt mit denselben Röstnoten ab – ein Finale, das sich langsam und ohne Eile entfaltet.