Bianchina
Frische Robiola aus reiner Ziegenmilch, ohne Rinde, mit kompakter und schneeweißer Textur. Die langsame Säuerung der Milch verleiht ihr einen entschlossenen Charakter: saubere Frische mit Noten von Joghurt und frischem Gras.
Die Bianchina erkennt man an der völligen Abwesenheit einer Rinde und an ihrem strahlenden Weiß: eine frische Robiola aus reiner Ziegenmilch, die man langsam säuern lässt.
Der kompakte und feuchte Teig schmilzt leicht im Mund und offenbart eine feine, gut ausgewogene Säure mit Anklängen von frischem Joghurt und Gras.
Der Abgang ist sauber und leicht milchig — ein Käse, den man jung genießen sollte, in seinem unmittelbarsten und echtesten Ausdruck.
Milch
Ziegenkäse
Format
Zylindrisch, ohne Rinde · Ø 110 mm · H 40 mm · ~ 300 g
Reifung
2 / 3 Tage
Servieren
20 Minuten vorher bei Raumtemperatur
Rinde
Keine
Lagerung
+4 / +8 °C
Haltbarkeit
30 Tage
Was der Gaumen offenbart
Unter der rindenlosen Oberfläche lebt ein überraschender Teig: säuerlich und frisch beim Anschnitt, cremig im Körper, mit einem sauberen Abgang von Joghurt und Milch.
Sensorisches Profil
Aromen: In der Nase zeigen sich saubere Noten von frisch gemolkener Ziegenmilch und frischem Joghurt mit einem Hauch von Gras. Ein direktes Bouquet ohne Fremdnoten, bei dem die Ziegenkomponente dezent bleibt.
Am Gaumen: Im Mund ist der Teig schmelzend und cremig, mit einer feinen und gut ausgewogenen Säure als wahre Protagonistin. Der Abgang ist leicht milchig, frisch und sauber.
Kombinationen
Wein
Alta Langa Metodo Classico, Moscato d’Asti, Müller-Thurgau
Honig
Blütenhonig, Akazie
Früchte
Melone, Pfirsiche
Konfitüren
Birne und Vanille, Waldfrüchte
Bier
Blanche
Brot
Mehrkornbrot
Trockenfrüchte
Walnüsse, Haselnüsse