Brunet
Zarter Robiola aus reiner Ziegenmilch, mit einer dünnen, weißlichen Rinde und einer cremigen Schicht darunter, die durch die leichte Reifung in feuchter und belüfteter Umgebung entsteht. Im Mund vermischen sich Frische und die typische Säurenote mit Aromen von Brot und Haselnuss.
Der Brunet ist an seiner essbaren, weichen und runzeligen Rinde zu erkennen, die in einer feuchten und belüfteten Umgebung schnell reift und eine überraschend cremige Schicht unter der Rinde entwickelt.
Hergestellt aus reiner Ziegenmilch, offenbart er im Mund eine lebendige Frische mit der typischen Säurenote, die das Markenzeichen dieses Käses ist.
Abgerundet wird das Profil durch zarte Aromen von frischem Brot und Haselnuss, die Komplexität verleihen, ohne den direkten Charakter der Ziegenmilch zu überdecken.
Milch
Ziege
Format
Zylindrisch · Ø 110 mm · H 40 mm · ~ 300 g
Reifung
7–10 Tage
Servieren
30 Minuten vorher bei Raumtemperatur
Rinde
Essbar, weich und runzelig
Lagerung
+4 / +8 °C
Haltbarkeit
45 Tage
Was der Gaumen offenbart
Unter der runzeligen Rinde verbirgt sich ein Teig, der überrascht: frisch und säuerlich beim ersten Probieren, weich im Körper, mit einem Abgang von Brot und Haselnuss, der sich langsam entfaltet.
Sensorisches Profil
Aromen: In der Nase zeigen sich direkte Noten von Ziegenmilch, bereichert durch Düfte von frischem Brot und eine feine Haselnussnote, die sich während der Reifung in feuchter Umgebung entwickelt.
Am Gaumen: Im Mund ist der Teig weich und frisch: Die typische Säurenote der Ziegenmilch harmoniert mit den Aromen von Brot und Haselnuss in einem sauberen und anhaltenden Abgang.
Kombinationen
Wein
Alta Langa Metodo Classico, Gewürztraminer, Gavi di Gavi, Chardonnay
Honig
Akazie
Früchte
Feigen, Birnen
Konfitüren
Zwiebeln und Balsamico-Essig, Cugnà
Bier
Blanche
Brot
Haselnussbrot
Trockenfrüchte
Haselnüsse