Blu

Erborinato a tre latti, con crosta non edibile grigio-verde e fiorita.

La notevole erborinatura dà luogo a un sorprendente contrasto tra la dolcezza e la morbidezza della pasta e la decisa ruvidità delle muffe, dominata da sentori di fungo e sottobosco.

Un formaggio da degustazione.

Il Blu si riconosce per la sua notevole erborinatura, capace di pervadere uniformemente sia la crosta che la tenera pasta, ottenuta praticando alcuni fori che permettono lo sviluppo delle muffe.

Questo delicato equilibrio, reso possibile dall’abilità del casaro, dà luogo a un sorprendente contrasto tra la dolcezza e la morbidezza della pasta e la decisa ruvidità dell’erborinatura, dominata da sentori di fungo e sottobosco.

La dolcezza del vaccino, la sapidità dell’ovino e l’acidità del caprino si integrano senza mai predominare l’uno sull’altro — una delle espressioni più compiute dell’erborinato a tre latti.

Latte

Vaccino, Ovino, Caprino, Panna

Formato

Cilindrico · Ø 180 mm · h 80 mm · ~1800 g

Stagionatura

45 giorni

Servire

60 minuti prima a temperatura ambiente

Crosta

Non edibile, grigio-verde, fiorita

Conservazione

+4 / +8°C

Shelf Life

90 giorni

Ciò che il palato rivela

Sotto la crosta fiorita vive una pasta che sorprende: dolce e morbida all’apertura, ruvida di erborinatura nel corpo, con un finale intenso di fungo e sottobosco.

Profilo Sensoriale

Aromi: Al naso funghi e sottobosco sono in primo piano. Le note di muffa nobile si intrecciano con la dolcezza del vaccino, la sapidità dell’ovino e l’acidità fresca del caprino.

Al palato: In bocca la struttura è morbida, avvolgente, quasi fondente: la dolcezza del vaccino, la sapidità dell’ovino e l’acidità del caprino si integrano senza predominare, in un finale intenso e soddisfacente.