Blu di Capra

Erborinato di puro latte di capra, crosta non edibile grigio-verde e fiorita.

L’erborinatura conferisce un delicato equilibrio dal sapore intenso, deciso e sapido, con note piacevolmente piccanti ed erbacee sul finale.

Un formaggio di carattere, riservato a chi ama i sapori complessi.

Il Blu di Capra si riconosce per la sua crosta rugosa, grigio-verde e fiorita — non edibile — che racchiude una pasta bianca solcata da un’intensa erborinatura blu-verde.

L’abilità del casaro nel praticare fori che permettono lo sviluppo delle muffe crea un delicato equilibrio: la dolcezza e la morbidezza della pasta si scontrano con la decisa ruvidità dell’erborinatura, dominata da sentori di fungo e sottobosco.

Il finale è lungo e persistente, con una piccantezza che cresce gradualmente — un erborinato di carattere, per chi ama i formaggi complessi.

Latte

Capra (puro)

Formato

Cilindrico · Ø 180 mm · h 160 mm · ~2000 g

Stagionatura

35 giorni

Servire

60 minuti prima a temperatura ambiente

Crosta

Non edibile, fiorita, grigio-verde

Conservazione

+4 / +8°C

Shelf Life

90 giorni

Ciò che il palato rivela

Sotto la crosta fiorita vive una pasta che sorprende: morbida e dolce all’apertura, decisa e sapida nel corpo, con un finale lungo e piccante di fungo e sottobosco.

Profilo Sensoriale

Aromi: Al naso una personalità caprina netta incontra sentori fungini e terrosi da muffa nobile, con un sottofondo animale e di fieno maturo — un profilo complesso e coinvolgente.

Al palato: In bocca la piccantezza cresce gradualmente: l’acidità caprina dialoga con la sapidità dell’erborinatura in un equilibrio inaspettato, per un finale lungo e persistente.