Carboncino

Formaggio dalla crosta scura, trattata con carbone vegetale secondo un’antica tecnica di affinamento. Sotto la superficie sottile e tenera, una pasta untuosa e morbida racchiude note dolci di latte cotto, bilanciate da una leggera sfumatura vegetale e amarognola.

Il Carboncino si riconosce per la sua crosta scura, ottenuta tramite il trattamento con carbone vegetale, tecnica di affinamento antica che protegge la pasta e ne regola l’umidità durante la maturazione.

La pasta tenera e untuosa, di colore giallo paglierino scarico, esprime note dolci di latte cotto, bilanciate da una componente vegetale leggermente amarognola.

Il finale è avvolgente e persistente, con un richiamo alla materia prima che rende questo formaggio sorprendentemente delicato.

Latte

Vaccino, Caprino, Ovino, Panna

Formato

Cilindrico · Ø 80 mm · h 40 mm · ~180 g

Stagionatura

7/10 giorni

Servire

30 minuti prima a temperatura ambiente

Crosta

Edibile, lavata, grigio scuro, tenera (carbone vegetale)

Conservazione

+4 / +8°C

Shelf Life

50 giorni

Ciò che il palato rivela

Sotto la crosta scura vive una pasta che sorprende: dolce all’apertura, avvolgente nel corpo, con un finale vegetale che si apre lentamente.

Profilo Sensoriale

Aromi: All’apertura, il bouquet si esprime con una dolcezza netta di latte cotto, bilanciata da una componente vegetale che il carbone introduce senza sopraffare. Una leggera nota amarognola completa un profilo aromatico preciso e riconoscibile.

Al palato: In bocca la pasta è tenera e untuosa, con una consistenza che cede facilmente. Il gusto è avvolgente, dolce e vegetale insieme, con un finale che richiama la materia prima e lascia una piacevole persistenza.