Truffolina

Paglierina de vaca y oveja con trozos de trufa negra de verano (Tuber aestivum), formato pequeño.

La corteza tierna envuelve como una cobertura crujiente una pasta de sabor dulce, pleno y cremoso, realzado por la intensidad de la trufa.

La Truffolina se reconoce por su corteza tierna, que envuelve como una cobertura crujiente una pasta de sabor dulce, pleno y cremoso.

El Tuber aestivum se hace notar con decisión: su intensidad se une al dulzor pleno de la vaca y a la sapidez de la oveja, en un equilibrio que no cansa.

El final es cremoso y persistente, con la nota terrosa de la trufa que acompaña hasta el último momento; el formato más accesible de la gama de trufa, capaz de destacar en la tabla por su aroma incluso antes que por su aspecto.

Leche

Vaca, oveja, nata + trufa negra de verano (Tuber aestivum 2 %)

Formato

Cilíndrico · Ø 110 mm · h 30 mm · ~220 g

Maduración

8/10 días

Servir

30 minutos antes a temperatura ambiente

Corteza

Comestible, tierna

Conservación

+4 / +8 °C

Vida útil

50 días

Lo que el paladar revela

Bajo la corteza tierna se halla una pasta sorprendente: dulce y cremosa al corte, con una trufa decidida en el cuerpo y un final terroso que acompaña hasta el final.

Perfil sensorial

Aromas: En nariz, la trufa aestivum se hace notar con decisión. Su intensidad se une al dulzor pleno de la vaca y a la sapidez de la oveja, en un equilibrio que no cansa.

Al paladar: En boca, la estructura es suave, cremosa, fundente: la intensidad de la trufa se une al dulzor de la vaca y a la sapidez de la oveja, para un final persistente con la nota terrosa que acompaña hasta el final.