Robiolina

De tres leches —vaca, oveja y cabra— nace un pequeño queso de gran equilibrio. Corteza fina y comestible, pasta cremosa y fundente, con la dulzura de la mantequilla fundida que se abre a una ligera nota ácida.

La Robiolina se reconoce por su corteza fina, húmeda y comestible, que encierra una pasta blanda y cremosa, fruto del encuentro de tres leches —vaca, oveja y cabra— dejadas madurar durante aproximadamente 24 horas.
La pasta fundente y untuosa expresa la dulzura del aroma de mantequilla fundida, equilibrada por una ligera nota ácida que la hace fresca y agradable.
La contribución de la leche de oveja y cabra añade complejidad, sin llegar a dominar el carácter delicado de este pequeño queso.

Leche

Vaca, Oveja, Cabra, Nata

Formato

Cilíndrico · Ø 70 mm · h 40 mm · 85 g

Maduración

3/5 días

Servir

30 minutos antes a temperatura ambiente

Corteza

Comestible, fina, húmeda blanco/amarillo pajizo claro

Conservación

+4 / +8 °C

Vida útil

55 días

Lo que el paladar revela

Bajo la corteza fina vive una pasta que sorprende: cremosa al abrirla, fundente en el cuerpo, con un final que se cierra sobre una ligera nota ácida.

Perfil sensorial

Aromas: Al abrirlo, el bouquet se expresa con una dulzura limpia de leche y nata, con acentos florales y una ligera nota caprina que añade profundidad sin llegar a prevalecer.

Al paladar: En boca la pasta es fundente y untuosa: la dulzura del aroma de mantequilla fundida está equilibrada por una ligera acidez que la hace fresca y agradable, con una persistencia breve-media que cierra con ligereza.